Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом

№182ж
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 196 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.14 316.58 313.86 62.05 61.52 
3Полуфабрикат ореховый95.0  258.29 245.38 50.63 48.1  
Разом3.7 96.3  1005.02 967.88 196.99 189.71 
Втрати 0.5%4.88 0.96 
Вихід3.7 96.3  1000.0  963.0  188.75 

Рецептури

напівфабрикат пісочний рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 309.72 309.26 26.11 26.07 
3Масло вершкове несолоне84.0  258.11 216.81 21.76 18.28 
4Меланж27.0  103.23 27.87 8.7  2.35 
5Сода харчова50.0  5.17 2.59 0.44 0.22 
6Зареєструватися
Разом16.42 83.58 1194.01 997.91 100.66 84.13 
Втрати 4.8%47.91 4.04 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  84.31 80.09 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%83.58 28.66 23.95 2.42 2.02 
Упік/уварка 12.0%140.13 11.81 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.22 23.96 2.13 2.02 
глазур шоколадна для печенье ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  40.82 40.82 2.53 2.53 
Разом0.86 99.14 1020.41 1011.59 63.31 62.76 
Втрати 2.0%20.19 1.24 
Вихід0.86 99.14 1000.0  991.4  62.05 61.52 
полуфабрикат ореховый
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.63 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Ядро горіха (сире)94.0  360.76 339.11 18.27 17.17 
3Білок яєчний сирий12.0  216.42 25.97 10.96 1.32 
4Борошно в/г85.5  108.22 92.53 5.48 4.69 
Разом18.64 81.36 1226.5  997.9  62.11 50.54 
Втрати 4.8%47.9  2.44 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  50.63 48.1  
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%81.36 29.44 23.95 1.49 1.21 
Упік/уварка 14.4%171.85 8.7  
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.21 23.95 1.28 1.22 
Зведена рецептура, k=1.004238
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 196 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.1  60.78 60.23 61.04 60.49 
2Борошно в/г85.5  49.0  41.9  49.21 42.07 
3Цукровий пісок99.85 27.4  27.36 27.52 27.48 
4Цукрова пудра99.85 26.11 26.07 26.22 26.18 
5Масло вершкове несолоне84.0  21.76 18.28 21.85 18.35 
6Зареєструватися94.0  18.27 17.17 18.35 17.25 
7Білок яєчний сирий12.0  10.96 1.32 11.01 1.32 
8Меланж27.0  8.7  2.35 8.74 2.36 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  2.53 2.53 2.54 2.54 
10Сода харчова50.0  0.44 0.22 0.44 0.22 
11Зареєструватися—  0.13 —  0.13 —  
Разом—  226.08 197.43 227.05 198.26 
Сумарні пофазні втрати 4.4%8.68 
Інші втрати 0.42%0.83 
Загальні втрати 4.8%9.51 
Вихід96.3  196.0  188.75 196.0  188.75 

Рецептура на №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом міститься в довідниках: