KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнього приготування №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом №182ж

№182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом №182ж

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся191.33 116.64 394.76 29.42 
Глазур шоколадна140.82 85.84 290.54 21.65 
Напівфабрикат горіховий114.89 70.04 237.04 17.67 
Разом447.04 272.52 922.34 68.74 
Вихід

Опис: Печиво пісочне-виймальне. Складається з пісочного і горіхового напівфабрикатів. Основа печиво заглазированную шоколадом. Середина поверхні оброблена горіховим напівфабрикатів. Має фігурну форму. В 1кг міститься не менше 80 штук. Входить до складу суміші "Казка". Вологість 3,7% ± 1,0%.

напівфабрикат пісочний рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.77 60.21 203.79 15.19 
Цукрова пудра59.26 36.13 122.27 9.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]49.39 30.11 101.89 7.59 
Меланж19.75 12.04 40.75 3.04 
Сода харчова (E500(ii))0.99 0.60 2.04 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.30 0.18 0.61 0.046
Разом228.46 139.27 471.35 35.13 
Вихід191.33 116.64 394.76 29.42 

глазур шоколадна для печиво ...

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся137.94 84.09 284.61 21.21 
Какао-масло [какао масло, масло какао]5.75 3.50 11.86 0.88 
Разом143.69 87.60 296.47 22.09 
Вихід140.82 85.84 290.54 21.65 

№182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом напівфабрикат горіховий

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся62.17 37.90 128.26 9.56 
Ядро горіха (сире)41.45 25.27 85.51 6.37 
Білок яєчний сирий24.86 15.16 51.30 3.82 
Борошно в/г12.43 7.58 25.65 1.91 
Разом140.91 85.90 290.73 21.67 
Вихід114.89 70.04 237.04 17.67 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся137.94 84.09 284.61 21.21 
Борошно в/г111.21 67.79 229.44 17.10 
Цукровий пісок62.17 37.90 128.26 9.56 
Цукрова пудра59.26 36.13 122.27 9.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]49.39 30.11 101.89 7.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся41.45 25.27 85.51 6.37 
Білок яєчний сирий24.86 15.16 51.30 3.82 
Меланж19.75 12.04 40.75 3.04 
Какао-масло [какао масло, масло какао]5.75 3.50 11.86 0.88 
Сода харчова (E500(ii))0.99 0.60 2.04 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.30 0.18 0.61 0.046
Разом513.06 312.77 1058.55 78.89 
Вихід442.90 270.00 913.80 68.10 

Рецептура на №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: