Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом → №182ж → Технологічна карта

Технологічна карта №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.3388 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	напівфабрикат пісочний	глазур шоколадна	напівфабрикат горіховий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.1	—	105.5	—	105.5	104.6
Борошно в/г	85.5	75.6	—	9.5	85.1	72.7
Цукровий пісок	99.85	—	—	47.6	47.6	47.5
Цукрова пудра	99.85	45.3	—	—	45.3	45.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	37.8	—	—	37.8	31.7
Зареєструватися	94.0	—	—	31.7	31.7	29.8
Білок яєчний сирий	12.0	—	—	19.0	19.0	2.3
Меланж	27.0	15.1	—	—	15.1	4.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	4.4	—	4.4	4.4
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.76	—	—	0.76	0.38
Зареєструватися	—	0.23	—	—	0.23	—
Разом сировин на напівфабрикати		174.79	109.9	107.8	392.49	342.78
Вихід напівфабрикатів		146.4	107.7	87.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		145.7	107.3	87.5	—	—
Вихід готової продукції	96.3					326.3
Вологість	3.7 ±1.0%	5.0%	0.9%	5.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - напівфабрикат горіховий
Приготування - глазур шоколадна
Приготування - напівфабрикат пісочний
Приготування - №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - напівфабрикат горіховий

Приготування - глазур шоколадна

Приготування - напівфабрикат пісочний

Приготування - №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом

Печиво пісочне-виймальне. Складається з пісочного і горіхового напівфабрикатів. Основа печиво заглазированную шоколадом. Середина поверхні оброблена горіховим напівфабрикатів. Має фігурну форму. В 1кг міститься не менше 80 штук. Входить до складу суміші "Казка". Вологість 3,7% ± 1,0%.