Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8306 кг
готової продукції, г
напівфабрикат пісочний
глазур шоколадна
полуфабрикат ореховый
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.1  —  258.7  —  258.7  256.4  
Борошно в/г85.5  185.2  —  23.3  208.5  178.2  
Цукровий пісок99.85 —  —  116.6  116.6  116.4  
Цукрова пудра99.85 111.1  —  —  111.1  110.9  
Масло вершкове несолоне84.0  92.6  —  —  92.6  77.8  
Зареєструватися94.0  —  —  77.7  77.7  73.0  
Білок яєчний сирий12.0  —  —  46.6  46.6  5.6  
Меланж27.0  37.0  —  —  37.0  10.0  
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  —  10.8  —  10.8  10.8  
Сода харчова50.0  1.9  —  —  1.9  1.0  
Зареєструватися—  0.6  —  —  0.6  —  
Разом сировин на напівфабрикати428.4  269.5  264.2  962.1  840.1  
Вихід напівфабрикатів358.8  264.1  215.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції357.29 262.95 214.54 —  —  
Вихід готової продукції96.3  799.87 
Вологість3.7 ±1.0%5.0%0.86%5.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - полуфабрикат ореховый
  3. Приготовление - глазур шоколадна
  4. Приготовление - напівфабрикат пісочний
  5. Приготовление - №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - полуфабрикат ореховый

  3. Приготовление - глазур шоколадна

  4. Приготовление - напівфабрикат пісочний

  5. Приготовление - №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом

    Печиво пісочне-виймальне. Складається з пісочного і горіхового напівфабрикатів. Основа печиво заглазированную шоколадом. Середина поверхні оброблена горіховим напівфабрикатів. Має фігурну форму. В 1кг міститься не менше 80 штук. Входить до складу суміші "Казка". Вологість 3,7% ± 1,0%.

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Рецептура на №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом міститься в довідниках: