KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 594.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 185.22 183.55 
Борошно в/г85.5 149.32 127.67 
Цукровий пісок99.8583.47 83.35 
Цукрова пудра99.8579.57 79.45 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 66.31 55.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 55.65 52.31 
Білок яєчний сирий12.0 33.39 4.01 
Меланж27.0 26.52 7.16 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.72 7.72 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.33 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   
Разом601.59 
Вихід в готовому виробі96.3 594.70 572.71 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г445975
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г14917983
 В тому числі:
  Рослинні жири, г93.7
  Молочний жир, г52.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г35397365
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г245.3
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г3.8
Харчові волокна, г19.86630
Органічні кислоти, г1.2
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг239.9
 Вітамін а rae, мкг480.660800
 Тіамін, мг0.7501.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг19.110618
 Ніацин, мг7.1
 Холін, мг27.8
 Пантотенова кислота, мг0.9166
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг127.164200
 Вітамін с, мг2.8560
 Вітамін е, мг9.59510
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг146.7151000
 Магній, мг306.677400
 Натрій, мг466.2
 Фосфор, мг607.776800
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг16.211614
 Марганець, мг1.0
 Мідь, мг0.6
 Селен, мкг3.8570
 Цинк, мг1.71215
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г1.81611
 Холестерин, мг270.0
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %53.0
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %0.9
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.5
 Жир, г25.0

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • джерело пантотенової кислоти
  • високий вміст фолацину
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • джерело кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г448850
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г14921370
 В тому числі:
  Рослинні жири, г93.676
  Молочний жир, г52.084
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г353136260
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г24527390
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г3.827
Харчові волокна, г20
Органічні кислоти, г1.238
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг240
 Вітамін а rae, мкг48060800
 Тіамін, мг0.7641.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг1911916
 Ніацин, мг7.1
 Холін, мг28
 Пантотенова кислота, мг0.93166
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг12764200
 Вітамін с, мг2.8480
 Вітамін е, мг9.57912
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг14718800
 Магній, мг30782375
 Натрій, мг470
 Фосфор, мг60887700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг1611614
 Марганець, мг1512
 Мідь, мг0.61611
 Селен, мкг3.8755
 Цинк, мг1.71710
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г1.8
 Холестерин, мг269.957
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %53.026
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %0.942
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.505
 Жир, г25

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • джерело пантотенової кислоти
  • високий вміст фолацину
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • джерело кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • високий вміст марганцю
  • високий вміст міді
  • джерело цинку
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г44.17460
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г148.824860
 В тому числі:
  Рослинні жири, г93.7
  Молочний жир, г52.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г352.7118300
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г245.3
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г3.8
Харчові волокна, г19.87925
Органічні кислоти, г1.2
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг239.9
 Вітамін а rae, мкг480.660800
 Тіамін, мг0.7501.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг19.1
 Ніацин, мг7.055014
 Холін, мг27.86450
 Пантотенова кислота, мг0.93195
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг12732400
 Вітамін с, мг2.83100
 Вітамін е, мг9.516814
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг14718800
 Магній, мг307102300
 Натрій, мг466232000
 Фосфор, мг60887700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг16.210815
 Марганець, мг1.03343
 Мідь, мг0.61411.5
 Селен, мкг3.8850
 Цинк, мг1.731215
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г1.8
 Холестерин, мг27090300
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %53
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %0.9
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.5
 Жир, г25

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • джерело пантотенової кислоти
  • високий вміст фолацину
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • джерело кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • високий вміст марганцю
  • високий вміст міді

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову

Рецептура на №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом міститься в довідниках: