KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом → №182ж → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом №182ж

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 833 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 259.44 257.11 34.47 89.43 48.15 124.92 
Борошно в/г85.5 209.15 178.83 1.09 2.28 1.59 3.33 
Цукровий пісок99.85116.92 116.75 —   —   99.75 116.63 
Цукрова пудра99.85111.46 111.29 —   —   99.80 111.24 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 92.88 78.02 82.50 76.63 —/0.80 —/0.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 77.95 73.28 45.20 35.23 4.20 3.27 
Білок яєчний сирий12.0 46.76 5.61 —   —   0.9450.44 
Меланж27.0 37.15 10.03 11.9884.45 0.73 0.27 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.81 10.81 100.00 10.81 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.86 0.93 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Разом842.65 26.27 218.83 43.29 360.58 
Вихід в готовому виробі96.3 802.20 25.0  208.33 41.2  343.27 
Масова частка по сухим речовинам802.20 26.0  208.33 42.8  343.27 
На водну фазу91.8  
Рецептури

Рецептура на №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: