KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом → №182з → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом №182з

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 651.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 321.28 274.70 1.09 3.50 1.59 5.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 208.84 175.42 82.50 172.29 —/0.80 —/1.67 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 128.35 127.19 34.47 44.24 48.15 61.80 
Цукрова пудра99.8564.26 64.16 —   —   99.80 64.13 
Меланж27.0 16.05 4.33 11.9881.92 0.73 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 5.35 5.35 100.00 5.35 —   —   
Пудра ванільна99.851.60 1.60 —   —   99.80 1.60 
Разом652.75 34.90 227.30 20.55 133.85 
Вихід в готовому виробі95.4 621.42 33.2  216.39 19.6  127.43 
Масова частка по сухим речовинам621.42 34.8  216.39 20.5  127.43 
На водну фазу81.1  
Рецептури

№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом (№182з) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: