KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом → №182з → Зведена рецептура

Зведена рецептура №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом

№182з
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 997.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.14201.01 199.27 200.47 198.74 
Разом4.6 95.4 1005.03 959.07 1002.32 956.48 
Втрати 0.5%4.80 4.79 
Вихід4.6 95.4 1000.00 954.27 951.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.4 2.52 2.40 2.51 2.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.4 2.52 2.40 2.51 2.39 
Рецептури
напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 801.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 398.49 334.73 319.53 268.41 
3Цукрова пудра99.85122.61 122.43 98.32 98.17 
4Меланж27.0 30.63 8.27 24.56 6.63 
5Пудра ванільна99.853.06 3.06 2.45 2.45 
Разом15.0 85.0 1167.85 992.65 936.44 795.95 
Втрати 4.8%47.65 38.21 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 801.85 757.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%85.0 28.03 23.82 22.47 19.10 
Упік/уварка 10.06%114.61 91.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.5 25.21 23.82 20.21 19.10 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 200.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 8.18 8.18 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 204.56 202.79 
Втрати 2.0%20.23 4.06 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 200.47 198.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 2.05 2.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 2.05 2.03 
Зведена рецептура, k=1.000937
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 997.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 491.58 420.30 492.04 420.69 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 319.53 268.41 319.83 268.66 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 196.38 194.61 196.56 194.79 
4Цукрова пудра99.8598.32 98.17 98.41 98.26 
5Меланж27.0 24.56 6.63 24.58 6.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 8.18 8.18 8.19 8.19 
7Пудра ванільна99.852.45 2.45 2.46 2.45 
Разом1141.00 998.74 1142.07 999.68 
Сумарні пофазні втрати 4.7%47.05 
Інші втрати 0.09%0.94 
Загальні втрати 4.8%47.98 
Вихід95.4 997.30 951.70 997.30 951.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: