KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №183 печиво "Суворовське"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7683 кг
готової продукції, г
печиво (1986р)
глазур шоколадна
Начинка печива Суворовське
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 205.1 —  —  205.1 175.4 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 —  197.6 —  197.6 195.8 
Цукрова пудра99.85123.1 —  —  123.1 122.9 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 123.1 —  —  123.1 103.4 
Меланж27.0 82.1 —  —  82.1 22.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 —  —  74.4 74.4 65.4 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 —  —  37.2 37.2 27.5 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 —  21.9 —  21.9 21.9 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  18.6 18.6 17.7 
Цукровий сироп [сировина, 65%] (на оздоблення)65.0 —  —  17.4 17.4 11.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.0 —  1.5 2.5 2.5 
Разом сировин на напівфабрикати534.4 219.5 149.1 903.0 766.0 
Вихід напівфабрикатів430.3 215.1 129.1 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції429.0 214.5 128.7 —  —  
Вихід готової продукції94.9 729.2 
Вологість5.1 ±1.5%6.0%0.8%9.2%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Начинка печива Суворовське
  3. Приготування - глазур шоколадна
  4. Приготування - печиво (1986р)
  5. Приготування - №183 печиво "Суворовське"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - Начинка печива Суворовське
  4. Приготування - глазур шоколадна
  5. Приготування - печиво (1986р)
  6. Приготування - №183 печиво "Суворовське"
  7. Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або довгасту форму. Дві штуки печива склеєних начинкою. Поверхня наполовину покрита шоколадною глазур'ю. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 5,1% ± 1,5%.

  8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  9. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.