Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №183 печиво "Суворовське"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3242 кг
готової продукції, г
печенье (1986г)
глазур шоколадна
Начинка печива Суворовське
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  86.6  —  —  86.6  74.0  
Глазур шоколадна99.1  —  83.4  —  83.4  82.6  
Масло вершкове несолоне84.0  51.9  —  —  51.9  43.6  
Цукрова пудра99.85 51.9  —  —  51.9  51.8  
Меланж27.0  34.6  —  —  34.6  9.3  
Зареєструватися88.0  —  —  31.4  31.4  27.6  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  —  15.7  15.7  11.6  
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  —  9.3  —  9.3  9.3  
Какао-порошок95.0  —  —  7.8  7.8  7.4  
Сироп цукровий (на обробку)65.0  —  —  7.3  7.3  4.7  
Зареєструватися99.85 0.4  —  0.6  1.0  1.0  
Разом сировин на напівфабрикати225.4  92.7  62.8  380.9  322.9  
Вихід напівфабрикатів181.6  90.8  54.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції181.02 90.5  54.31 —  —  
Вихід готової продукції94.91 307.7  
Вологість5.09 ±1.5%6.0%0.81%9.2%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Начинка печива Суворовське
  3. Приготовление - глазур шоколадна
  4. Приготовление - печенье (1986г)
  5. Приготовление - №183 печиво "Суворовське"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Начинка печива Суворовське

  3. Приготовление - глазур шоколадна

  4. Приготовление - печенье (1986г)

  5. Приготовление - №183 печиво "Суворовське"

    Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або довгасту форму. Дві штуки печива склеєних начинкою. Поверхня наполовину покрита шоколадною глазур'ю. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 5,1% ± 1,5%.

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.