KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: №183 печиво "Суворовське"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 136.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 36.50 31.21 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 35.15 34.84 
Цукрова пудра99.8521.90 21.87 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.90 18.39 
Меланж27.0 14.60 3.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 13.23 11.64 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.62 4.90 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.90 3.90 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.31 3.14 
Цукровий сироп [сировина, 65%]65.0 3.09 2.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.45 0.45 
Разом136.28 
Вихід в готовому виробі94.9 136.70 129.74 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г8.51175
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г364383
 В тому числі:
  Рослинні жири, г16.1
  Молочний жир, г17.7
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г6919365
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г43.7
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г0.9
Харчові волокна, г4.31430
Органічні кислоти, г0.4
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг79.2
 Вітамін а rae, мкг176.922800
 Тіамін, мг0.161.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.51418
 Вітамін с, мг0.1060
 Вітамін е, мг1.11110
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг50.651000
 Магній, мг57.314400
 Натрій, мг31.8
 Фосфор, мг139.817800
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг3.62614
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г0.6611
 Холестерин, мг124.1
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %2.5
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %19.4
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %1.6
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.9
 Жир, г26.0

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • джерело харчових волокон
  • джерело вітаміну А
  • джерело фосфору
  • джерело заліза
  • дуже низький вміст солі
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г8.41750
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г365170
 В тому числі:
  Рослинні жири, г16.108
  Молочний жир, г17.736
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г6927260
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г444990
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г0.885
Харчові волокна, г4.3
Органічні кислоти, г0.381
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг79
 Вітамін а rae, мкг18022800
 Тіамін, мг081.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.51516
 Вітамін с, мг0080
 Вітамін е, мг1.1912
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг50.66800
 Магній, мг57.315375
 Натрій, мг30
 Фосфор, мг14020700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг3.62614
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г0.6
 Холестерин, мг124.114
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %2.523
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %19.373
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %1.637
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.885
 Жир, г26

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • дуже низький вміст солі
  • без додавання солі
  • джерело харчових волокон
  • джерело вітаміну А
  • джерело вітаміну PP (ніацину)
  • джерело магнію
  • джерело фосфору
  • джерело заліза
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г8.41460
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г35.55960
 В тому числі:
  Рослинні жири, г16.1
  Молочний жир, г17.7
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г6923300
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г43.7
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г0.9
Харчові волокна, г4.31725
Органічні кислоти, г0.4
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг79.2
 Вітамін а rae, мкг176.922800
 Тіамін, мг0.0961.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.5
 Вітамін с, мг00100
 Вітамін е, мг1.13814
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг516800
 Магній, мг5719300
 Натрій, мг3222000
 Фосфор, мг14020700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг3.62415
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г0.6
 Холестерин, мг12441300
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %2.5
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %19.4
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %1.6
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.9
 Жир, г26

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • джерело білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • джерело харчових волокон
  • дуже низький вміст солі
  • джерело вітаміну А
  • джерело магнію
  • джерело фосфору
  • джерело заліза

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову

Рецептура на №183 печиво "Суворовське" міститься в довідниках: