KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №183 печиво "Суворовське" → Рецептура №183 (1986р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №183 печиво "Суворовське" Рецептура №183 (1986р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 605.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 161.67 138.22 1.09 1.76 1.59 2.57 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 155.71 154.31 34.47 53.67 48.15 74.97 
Цукрова пудра99.8597.00 96.85 —   —   99.80 96.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 96.99 81.47 82.50 80.02 —/0.80 —/0.78 
Меланж27.0 64.67 17.46 11.9887.75 0.73 0.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 58.60 51.57 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.30 21.68 8.57 2.51 44.56/11.39 13.06/3.34 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.28 17.28 100.00 17.28 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.65 13.92 15.00 2.20 2.00 0.29 
Цукровий сироп [сировина, 65%]65.0 13.67 8.89 —   —   65.00 8.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.98 1.98 —   —   99.80 1.98 
Разом603.64 27.28 165.19 33.31 201.72 
Вихід в готовому виробі94.9 574.67 26.0  157.26 31.7  192.04 
Масова частка по сухим речовинам574.67 27.4  157.26 33.4  192.04 
На водну фазу86.2  
Рецептури

Рецептура на №183 печиво "Суворовське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: