KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №183 печиво "Суворовське"

Рецептура №183 (1986р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 608.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.19279.16 276.90 169.90 168.52 
3Начинка печива Суворовське90.8 167.51 152.10 101.95 92.57 
Разом5.1 94.9 1005.03 953.85 611.66 580.51 
Втрати 0.5%4.77 2.90 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.08 577.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%94.9 2.51 2.38 1.53 1.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%94.9 2.51 2.38 1.53 1.45 
печиво (1986р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 339.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85286.05 285.62 97.20 97.06 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 286.04 240.27 97.20 81.65 
4Меланж27.0 190.71 51.49 64.81 17.50 
5Пудра ванільна99.852.38 2.38 0.81 0.81 
Разом20.5 79.5 1241.94 987.39 422.03 335.53 
Втрати 4.8%47.39 16.11 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 339.81 319.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%79.5 29.81 23.70 10.13 8.05 
Упік/уварка 15.42%186.93 63.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 8.57 8.05 
глазур шоколадна для печиво Суворовське (1986р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.95 101.95 17.32 17.32 
Разом0.81 99.191020.41 1012.14 173.36 171.96 
Втрати 2.0%20.24 3.44 
Вихід0.81 99.191000.00 991.90 169.90 168.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1910.20 10.12 1.73 1.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1910.20 10.12 1.73 1.72 
Начинка печива Суворовське рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 288.04 213.15 29.36 21.73 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 144.02 136.82 14.68 13.95 
4Цукровий сироп [сировина, 65%] (на оздоблення)65.0 134.42 87.37 13.70 8.91 
5Пудра ванільна99.8511.52 11.50 1.17 1.17 
Разом17.2 82.8 1154.07 955.79 117.65 97.44 
Втрати 5.0%47.79 4.87 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.00 101.95 92.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.5%82.8 28.85 23.89 2.94 2.44 
Упік/уварка 8.79%98.91 10.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.5%90.8 26.32 23.89 2.68 2.44 
Зведена рецептура, k=1.002982
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 608.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 162.01 138.52 162.49 138.93 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 156.04 154.64 156.51 155.10 
3Цукрова пудра99.8597.20 97.06 97.49 97.35 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 97.20 81.65 97.49 81.89 
5Меланж27.0 64.81 17.50 65.00 17.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 58.73 51.68 58.90 51.84 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.36 21.73 29.45 21.79 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.32 17.32 17.37 17.37 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.68 13.95 14.73 13.99 
10Цукровий сироп [сировина, 65%]65.0 13.70 8.91 13.74 8.93 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.98 1.98 1.99 1.99 
Разом713.05 604.93 715.17 606.73 
Сумарні пофазні втрати 4.5%27.32 
Інші втрати 0.3%1.80 
Загальні втрати 4.8%29.12 
Вихід94.9 608.60 577.61 608.60 577.61