Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5632 кг
готової продукції, г
печенье
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  248.0  —  248.0  212.0  
Глазур шоколадна99.1  —  135.5  135.5  134.3  
Масло вершкове несолоне84.0  111.6  —  111.6  93.7  
Цукрова пудра99.85 99.2  —  99.2  99.1  
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5  38.8  —  38.8  4.5  
Зареєструватися100.0  —  15.0  15.0  15.0  
Мед натуральний78.0  9.9  —  9.9  7.7  
Сода харчова50.0  1.7  —  1.7  0.9  
Пудра ванільна99.85 1.2  —  1.2  1.2  
Разом сировин на напівфабрикати510.4  150.5  660.9  568.4  
Вихід напівфабрикатів420.0  147.6  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції418.86 147.17 —  —  
Вихід готової продукції96.09 541.18 
Вологість3.91 ±1.0%5.0%0.81%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур шоколадна
  3. Приготовление - печенье
  4. Приготовление - №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур шоколадна

  3. Приготовление - печенье

  4. Приготовление - №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входять до складу суміші "Відмінна". Поверхня вкрита шоколадом. В 1кг міститься не менше 95 штук. Вологість 3,9% ± 1,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом (№184а) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом міститься в довідниках: