KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом

№184а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 286.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.19261.31 259.19 74.89 74.28 
Разом3.9 96.1 1005.03 965.72 288.04 276.78 
Втрати 0.5%4.83 1.38 
Вихід3.9 96.1 1000.00 960.89 275.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%96.1 2.51 2.41 0.72 0.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%96.1 2.51 2.41 0.72 0.69 
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 265.73 223.21 56.64 47.58 
3Цукрова пудра99.85236.19 235.83 50.34 50.27 
4Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 92.42 10.63 19.70 2.27 
5Мед натуральний78.0 23.62 18.42 5.03 3.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.852.96 2.96 0.63 0.63 
Разом17.9 82.1 1215.35 997.90 259.05 212.70 
Втрати 4.8%47.90 10.21 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 213.15 202.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%82.1 29.17 23.95 6.22 5.10 
Упік/уварка 13.57%160.98 34.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 5.37 5.10 
глазур шоколадна для печиво Суворовське (1986р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.95 101.95 7.64 7.64 
Разом0.81 99.191020.41 1012.14 76.42 75.80 
Втрати 2.0%20.24 1.52 
Вихід0.81 99.191000.00 991.90 74.89 74.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1910.20 10.12 0.76 0.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1910.20 10.12 0.76 0.76 
Зведена рецептура, k=1.002689
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 286.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 125.86 107.61 126.20 107.90 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 68.78 68.17 68.97 68.35 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 56.64 47.58 56.79 47.71 
4Цукрова пудра99.8550.34 50.27 50.48 50.40 
5Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 19.70 2.27 19.75 2.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 7.64 7.64 7.66 7.66 
7Мед натуральний78.0 5.03 3.93 5.05 3.94 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.84 0.42 
9Пудра ванільна99.850.63 0.63 0.63 0.63 
Разом335.47 288.50 336.37 289.28 
Сумарні пофазні втрати 4.5%13.11 
Інші втрати 0.27%0.78 
Загальні втрати 4.8%13.89 
Вихід96.1 286.60 275.39 286.60 275.39 

Рецептура на №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом міститься в довідниках: