KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155л печиво "Шоколадне" → №155л → Технологічна карта

Технологічна карта №155л печиво "Шоколадне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4875 кг
готової продукції, г
печиво
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85162.2 162.2 162.0 
Борошно в/г85.5 162.2 162.2 138.7 
Меланж27.0 129.8 129.8 35.0 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 107.1 107.1 89.9 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.0 13.0 12.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.810.81—  
Разом сировин на напівфабрикати575.11—  —  
Вихід напівфабрикатів444.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 —  46.3 45.8 
Разом сировин—  621.41483.7 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції443.7 —  —  
Вихід готової продукції94.5 460.5 
Вологість5.5 ±1.5%6.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - печиво
  3. Приготування - №155л печиво "Шоколадне"
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - печиво

  3. Приготування - №155л печиво "Шоколадне"

    4. Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Дві штуки печива склеєні начинкою праліне. Входить до складу набору "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 5,53% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №155л печиво "Шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: