Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №155л печиво "Шоколадне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8818 кг
готової продукції, г
печенье
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 293.4  293.4  293.0  
Борошно в/г85.5  293.4  293.4  250.9  
Меланж27.0  234.7  234.7  63.4  
Масло вершкове несолоне84.0  193.7  193.7  162.7  
Какао-порошок95.0  23.5  23.5  22.3  
Зареєструватися—  1.5  1.5  —  
Разом сировин на напівфабрикати1040.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів803.2  —  —  
Зареєструватися99.0  —  83.7  82.9  
Разом сировин—  1123.9  875.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції802.62 —  —  
Вихід готової продукції94.47 833.04 
Вологість5.53 ±1.5%6.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье
  3. Приготовление - №155л печиво "Шоколадне"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье

  3. Приготовление - №155л печиво "Шоколадне"

    Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Дві штуки печива склеєні начинкою праліне. Входить до складу набору "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 5,53% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.