KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155л печиво "Шоколадне" №155л

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 60 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8519.97 19.94 —   —   99.80 19.93 
Борошно в/г85.5 19.97 17.07 1.09 0.22 1.59 0.32 
Меланж27.0 15.97 4.31 11.9881.91 0.73 0.12 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.18 11.07 82.50 10.87 —/0.80 —/0.11 
Праліне99.0 5.69 5.64 37.70 2.15 42.60 2.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.60 1.52 15.00 0.24 2.00 0.030
Есенція—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом59.54 25.65 15.39 38.15 22.89 
Вихід в готовому виробі94.5 56.68 24.4  14.65 36.3  21.79 
Масова частка по сухим речовинам56.68 25.8  14.65 38.4  21.79 
На водну фазу86.8