Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №184в печиво "Глаголікі", глазуровані

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6403 кг
готової продукції, г
печенье
глазур цукрова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  297.5  —  297.5  254.4  
Цукрова пудра99.85 178.5  —  178.5  178.2  
Масло вершкове несолоне84.0  119.0  —  119.0  100.0  
Меланж27.0  89.2  —  89.2  24.1  
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5  62.1  —  62.1  7.1  
Зареєструватися99.85 —  50.1  50.1  50.0  
вода—  —  10.0  10.0  —  
Патока крохмальна78.0  3.0  —  3.0  2.3  
Пудра ванільна99.85 2.5  —  2.5  2.5  
Сода харчова50.0  1.5  —  1.5  0.8  
Разом сировин на напівфабрикати753.3  60.1  813.4  619.4  
Вихід напівфабрикатів584.1  59.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції583.75 59.77 —  —  
Вихід готової продукції92.09 589.65 
Вологість7.91 ±1.5%7.0%16.79%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур цукрова
  3. Приготовление - печенье
  4. Приготовление - №184в печиво "Глаголікі", глазуровані
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур цукрова

  3. Приготовление - печенье

  4. Приготовление - №184в печиво "Глаголікі", глазуровані

    Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту мереживну форму. Поверхня вкрита цукровою глазур'ю. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 150 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.