KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №184в печиво "Глаголікі", глазуровані

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.966 кг
готової продукції, г
печиво
глазур цукрова
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 448.9 —  448.9 383.8 
Цукрова пудра99.85269.3 —  269.3 268.9 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 179.5 —  179.5 150.8 
Меланж27.0 134.6 —  134.6 36.4 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 93.7 —  93.7 10.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  75.6 75.6 75.5 
вода—  —  15.1 15.1 —  
Патока крохмальна78.0 4.5 —  4.5 3.5 
Пудра ванільна99.853.7 —  3.7 3.7 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.3 —  2.3 1.1 
Разом сировин на напівфабрикати1136.5 90.7 1227.2 934.5 
Вихід напівфабрикатів881.2 90.2 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції880.7 90.2 —  —  
Вихід готової продукції92.1 889.6 
Вологість7.9 ±1.5%7.0%16.8%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - глазур цукрова
  3. Приготування - печиво
  4. Приготування - №184в печиво "Глаголікі", глазуровані
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - глазур цукрова
  4. Приготування - печиво
  5. Приготування - №184в печиво "Глаголікі", глазуровані
  6. Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту мереживну форму. Поверхня вкрита цукровою глазур'ю. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 150 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані (№184в) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184в печиво "Глаголікі", глазуровані міститься в довідниках: