KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184в печиво "Глаголікі", глазуровані → №184в → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №184в печиво "Глаголікі", глазуровані №184в

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 655.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 304.63 260.46 1.09 3.32 1.59 4.84 
Цукрова пудра99.85182.78 182.50 —   —   99.80 182.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 121.85 102.36 82.50 100.53 —/0.80 —/0.97 
Меланж27.0 91.38 24.67 11.98810.95 0.73 0.67 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 63.60 7.31 3.20 2.04 —/4.70 —/2.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8551.29 51.21 —   —   99.75 51.16 
вода—  10.26 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 3.04 2.37 0.30 0.01042.75 1.30 
Пудра ванільна99.852.54 2.53 —   —   99.80 2.53 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.53 0.77 —   —   —   —   
Разом634.19 17.82 116.85 37.44 245.48 
Вихід в готовому виробі92.1 603.75 17.0  111.24 35.6  233.70 
Масова частка по сухим речовинам603.75 18.4  111.24 38.7  233.70 
На водну фазу81.8  
Рецептури

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані (№184в) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184в печиво "Глаголікі", глазуровані міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: