KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №184в печиво "Глаголікі", глазуровані

№184в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 114.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур цукрова83.2 93.35 77.68 10.68 8.89 
Разом7.9 92.1 1005.03 925.54 114.98 105.88 
Втрати 0.5%4.63 0.53 
Вихід7.9 92.1 1000.00 920.91 105.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%92.1 2.52 2.32 0.29 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%92.1 2.52 2.32 0.29 0.26 
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85305.64 305.18 31.88 31.83 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.76 171.16 21.25 17.85 
4Меланж27.0 152.81 41.26 15.94 4.30 
5Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 106.35 12.23 11.09 1.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.854.24 4.23 0.44 0.44 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 2.56 1.28 0.27 0.13 
Разом24.4 75.6 1289.85 974.85 134.53 101.67 
Втрати 4.6%44.85 4.68 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 104.30 97.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30034%75.6 29.67 22.42 3.09 2.34 
Упік/уварка 18.73%236.07 24.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30034%93.0 24.11 22.42 2.51 2.34 
глазур цукрова рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  167.49 —   1.79 —   
Разом16.8 83.2 1005.03 836.28 10.73 8.93 
Втрати 0.5%4.18 0.045
Вихід16.8 83.2 1000.00 832.10 10.68 8.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%83.2 2.51 2.09 0.0270.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%83.2 2.51 2.09 0.0270.022
Зведена рецептура, k=1.000539
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 114.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 53.13 45.42 53.16 45.45 
2Цукрова пудра99.8531.88 31.83 31.89 31.85 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.25 17.85 21.26 17.86 
4Меланж27.0 15.94 4.30 15.95 4.31 
5Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 11.09 1.28 11.10 1.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.94 8.93 8.95 8.94 
7вода—  1.79 —   1.79 —   
8Патока крохмальна78.0 0.53 0.41 0.53 0.41 
9Пудра ванільна99.850.44 0.44 0.44 0.44 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.27 0.13 0.27 0.13 
Разом145.26 110.60 145.34 110.66 
Сумарні пофазні втрати 4.7%5.25 
Інші втрати 0.05%0.060
Загальні втрати 4.8%5.31 
Вихід92.1 114.40 105.35 114.40 105.35