KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою → №184г → Зведена рецептура

Зведена рецептура: № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою

№184г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 250.24 185.18 7.66 5.67 
3Цукровий пісок99.8589.45 89.32 2.74 2.73 
4Крихітка напівфабрикату "Дачний"77.0 18.09 13.93 0.55 0.43 
Разом10.8 89.2 1005.01 896.82 30.75 27.44 
Втрати 0.5%4.47 0.14 
Вихід10.8 89.2 1000.00 892.35 27.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24925%89.2 2.50 2.24 0.0770.068
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24925%89.2 2.50 2.24 0.0770.068
Рецептури
Напівфабрикат печива Мигдальне рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85482.50 481.78 9.56 9.54 
3Ядро мигдалю сире94.0 413.60 388.78 8.19 7.70 
4Борошно в/г85.5 68.93 58.94 1.37 1.17 
Разом31.8 68.2 1447.53 987.39 28.67 19.56 
Втрати 4.8%47.39 0.94 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 19.81 18.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%68.2 34.74 23.70 0.69 0.47 
Упік/уварка 27.43%387.58 7.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 0.50 0.47 
Зведена рецептура, k=1.010616
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 30.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 9.56 1.15 9.66 1.16 
2Цукрова пудра99.859.56 9.54 9.66 9.64 
3Ядро мигдалю сире94.0 8.19 7.70 8.28 7.78 
4Начинка фруктова74.0 7.66 5.67 7.74 5.73 
5Цукровий пісок99.852.74 2.73 2.77 2.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 1.37 1.17 1.38 1.18 
7Крихітка напівфабрикату "Дачний"77.0 0.55 0.43 0.56 0.43 
Разом39.62 28.38 40.04 28.68 
Сумарні пофазні втрати 3.8%1.08 
Інші втрати 1.1%0.30 
Загальні втрати 4.8%1.38 
Вихід89.2 30.60 27.31 30.60 27.31 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№ 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою (№184г) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: