KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8005 кг
готової продукції, г
Напівфабрикат печива Мигдальне
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 252.6 252.6 30.3 
Цукрова пудра99.85252.6 252.6 252.3 
Ядро мигдалю сире94.0 216.6 216.6 203.6 
Борошно в/г85.5 36.1 36.1 30.9 
Разом сировин на напівфабрикати757.9 —  —  
Вихід напівфабрикатів523.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 —  202.4 149.8 
Цукровий пісок99.85—  72.4 72.3 
Крихітка напівфабрикату "Дачний"77.0 —  14.6 11.3 
Разом сировин—  1047.3 750.5 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції518.1 —  —  
Вихід готової продукції89.2 714.3 
Вологість10.8 ±1.5%6.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Напівфабрикат печива Мигдальне
  3. Приготування - № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - Напівфабрикат печива Мигдальне
  4. Приготування - № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою
  5. Здобне мигдальне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня обсипні крихтою, середина оброблена фруктовою начинкою. В 1кг міститься не менше 65 штук. Входить до складу суміші "Відмінна". Вологість 10,75% ± 1,5%.

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

№ 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою (№184г) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою міститься в довідниках: