Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0572 кг
готової продукції, г
Напівфабрикат печива Мигдальне
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися12.0  18.1  18.1  2.2  
Цукрова пудра99.85 18.1  18.1  18.1  
Ядро мигдалю сире94.0  15.5  15.5  14.6  
Борошно в/г85.5  2.6  2.6  2.2  
Разом сировин на напівфабрикати54.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів37.4  —  —  
Зареєструватися74.0  —  14.5  10.7  
Цукровий пісок99.85 —  5.2  5.2  
Крихітка напівфабрикату "Дачний"77.0  —  1.0  0.8  
Разом сировин—  75.0  53.8  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції37.02 —  —  
Вихід готової продукції89.23 51.04 
Вологість10.77 ±1.5%6.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Напівфабрикат печива Мигдальне
  3. Приготовление - № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Напівфабрикат печива Мигдальне

  3. Приготовление - № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою

    Здобне мигдальне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня обсипні крихтою, середина оброблена фруктовою начинкою. В 1кг міститься не менше 65 штук. Входить до складу суміші "Відмінна". Вологість 10,75% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№ 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою (№184г) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою міститься в довідниках: