KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою → №184г → Зведена рецептура

Зведена рецептура № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою

№184г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 740.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 250.24 185.18 185.30 137.12 
3Цукровий пісок99.8589.45 89.32 66.24 66.14 
4Крихітка напівфабрикату "Дачний"77.0 18.09 13.93 13.40 10.31 
Разом10.8 89.2 1005.01 896.82 744.21 664.09 
Втрати 0.5%4.47 3.31 
Вихід10.8 89.2 1000.00 892.35 660.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24925%89.2 2.50 2.24 1.85 1.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24925%89.2 2.50 2.24 1.85 1.66 
Рецептури
Напівфабрикат печива Мигдальне рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 479.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85482.50 481.78 231.25 230.90 
3Ядро мигдалю сире94.0 413.60 388.78 198.23 186.33 
4Борошно в/г85.5 68.93 58.94 33.04 28.25 
Разом31.8 68.2 1447.53 987.39 693.76 473.23 
Втрати 4.8%47.39 22.72 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 479.27 450.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%68.2 34.74 23.70 16.65 11.36 
Упік/уварка 27.43%387.58 185.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 12.08 11.36 
Зведена рецептура, k=1.010616
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 740.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 231.25 27.75 233.70 28.04 
2Цукрова пудра99.85231.25 230.90 233.70 233.35 
3Ядро мигдалю сире94.0 198.23 186.33 200.33 188.31 
4Начинка фруктова74.0 185.30 137.12 187.27 138.58 
5Цукровий пісок99.8566.24 66.14 66.94 66.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 33.04 28.25 33.39 28.55 
7Крихітка напівфабрикату "Дачний"77.0 13.40 10.31 13.54 10.42 
Разом958.70 686.81 968.88 694.10 
Сумарні пофазні втрати 3.8%26.03 
Інші втрати 1.1%7.29 
Загальні втрати 4.8%33.32 
Вихід89.2 740.50 660.78 740.50 660.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: