KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185б печиво "Миндально-шоколадне" → №185б → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185б печиво "Миндально-шоколадне" №185б

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 740.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85357.17 356.64 —   —   99.80 356.46 
Ядро мигдалю підсушене96.0 232.94 223.62 53.70 125.09 6.00 13.98 
Білок яєчний сирий12.0 155.26 18.63 —   —   0.9451.47 
Цукровий пісок99.8573.74 73.63 —   —   99.75 73.56 
Борошно в/г85.5 38.83 33.20 1.09 0.42 1.59 0.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 38.82 36.88 15.00 5.82 2.00 0.78 
Разом742.60 17.74 131.33 60.36 446.87 
Вихід в готовому виробі95.5 706.94 16.9  125.02 57.5  425.41 
Масова частка по сухим речовинам706.94 17.7  125.02 60.2  425.41 
На водну фазу92.7  
Рецептури

№185б печиво "Миндально-шоколадне" (№185б) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185б печиво "Миндально-шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: