Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №185г печиво "Паличка" глазурована

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3961 кг
готової продукції, г
печенье
глазур цукрова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  148.4  —  148.4  126.9  
Цукрова пудра99.85 74.2  30.5  104.7  104.6  
Масло вершкове несолоне84.0  74.2  —  74.2  62.3  
Ядро мигдалю підсушене96.0  74.2  —  74.2  71.2  
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  61.9  —  61.9  7.4  
Зареєструватися78.0  18.5  —  18.5  14.4  
Вода—  —  6.1  6.1  —  
Пудра ванільна99.85 1.9  —  1.9  1.9  
Сода харчова50.0  0.4  —  0.4  0.2  
Разом сировин на напівфабрикати453.7  36.6  490.3  388.9  
Вихід напівфабрикатів362.2  36.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції361.9  36.19 —  —  
Вихід готової продукції93.47 370.23 
Вологість6.53 ±1.5%5.5%16.79%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур цукрова
  3. Приготовление - печенье
  4. Приготовление - №185г печиво "Паличка" глазурована
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур цукрова

  3. Приготовление - печенье

  4. Приготовление - №185г печиво "Паличка" глазурована

    Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Поверхня заглазірована цукровою глазур'ю. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 190 штук. Вологість 6,53% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.