Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185г печиво "Паличка" глазурована → №185г → Технологічна карта

Технологічна карта №185г печиво "Паличка" глазурована

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.991 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	печиво	глазур цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	371.3	—	371.3	317.4
Цукрова пудра	99.85	185.6	76.3	261.9	261.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	185.6	—	185.6	155.9
Ядро мигдалю підсушене	96.0	185.6	—	185.6	178.2
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	155.0	—	155.0	18.6
Зареєструватися	78.0	46.4	—	46.4	36.2
Вода	—	—	15.3	15.3	—
Пудра ванільна	99.85	4.6	—	4.6	4.6
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.92	—	0.92	0.46
Разом сировин на напівфабрикати		1135.02	91.6	1226.62	972.96
Вихід напівфабрикатів		906.3	90.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		905.4	90.5	—	—
Вихід готової продукції	93.5				926.3
Вологість	6.5 ±1.5%	5.5%	16.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глазур цукрова
Приготування - печиво
Приготування - №185г печиво "Паличка" глазурована
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - глазур цукрова

Приготування - печиво

Приготування - №185г печиво "Паличка" глазурована

Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Поверхня заглазірована цукровою глазур'ю. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 190 штук. Вологість 6,53% ± 1,5%.