KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: №185г печиво "Паличка" глазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 903.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 338.62 289.52 
Цукрова пудра99.85238.88 238.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 169.30 142.21 
Ядро мигдалю підсушене96.0 169.30 162.53 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 141.33 16.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 42.33 33.02 
Вода—  13.92 —   
Пудра ванільна99.854.23 4.22 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.84 0.42 
Разом887.41 
Вихід в готовому виробі93.5 903.80 844.81 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г689175
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г22727483
 В тому числі:
  Рослинні жири, г90.1
  Молочний жир, г137.3
Вуглеводи, г515141365
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г284.5
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г8.9
Харчові волокна, г22.67530
Органічні кислоти, г0.1
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг612.5
 Вітамін а rae, мкг1086.9136800
 Тіамін, мг1.0721.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг20.711518
 Ніацин, мг6.6
 Холін, мг84.0
 Пантотенова кислота, мг0.116
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг65.233200
 Вітамін с, мг4.4760
 Вітамін е, мг46.146110
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг687.9691000
 Магній, мг448.3112400
 Натрій, мг326.9
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фосфор, мг1192.8149800
 Хлор, мг62.9
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг11.98514
 Йод, мкг3.22150
 Марганець, мг3.1
 Мідь, мг0.2
 Селен, мкг4.0670
 Фториди, мг0.1
 Цинк, мг3.52315
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г4.03711
 Холестерин, мг318.3
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %151.5
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %14.3
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г7.6
 Жир, г25.2

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • джерело вітаміну В₆
  • високий вміст фолацину
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • високий вміст кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • джерело цинку
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г6813650
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г22732570
 В тому числі:
  Рослинні жири, г90.068
  Молочний жир, г137.278
Вуглеводи, г515198260
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г28531690
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г8.92
Харчові волокна, г23
Органічні кислоти, г0.133
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг610
 Вітамін а rae, мкг1090136800
 Тіамін, мг1921.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2113016
 Ніацин, мг6.6
 Холін, мг84
 Пантотенова кислота, мг016
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг65.233200
 Вітамін с, мг4.4580
 Вітамін е, мг4638412
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг68886800
 Магній, мг448120375
 Натрій, мг330
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фосфор, мг1193170700
 Хлор, мг63
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг128514
 Йод, мкг3.232150
 Марганець, мг3.11552
 Мідь, мг0.23231
 Селен, мкг4755
 Фториди, мг0.1543.5
 Цинк, мг3.53510
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г4
 Холестерин, мг318.338
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %151.529
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %14.251
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г7.616
 Жир, г25.2

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • високий вміст вітаміну В₆
  • високий вміст фолацину
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • високий вміст кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • високий вміст марганцю
  • джерело міді
  • високий вміст цинку
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г67.911360
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г227.337960
 В тому числі:
  Рослинні жири, г90.1
  Молочний жир, г137.3
Вуглеводи, г515.4172300
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г284.5
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г8.9
Харчові волокна, г22.69025
Органічні кислоти, г0.1
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг612.5
 Вітамін а rae, мкг1086.9136800
 Тіамін, мг1.01721.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг20.7
 Ніацин, мг6.584714
 Холін, мг8419450
 Пантотенова кислота, мг025
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг6516400
 Вітамін с, мг4.44100
 Вітамін е, мг46.132914
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг68886800
 Магній, мг448149300
 Натрій, мг327162000
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фосфор, мг1193170700
 Хлор, мг62.9
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг11.98015
 Йод, мкг3.22150
 Марганець, мг3.091033
 Мідь, мг0.23151.5
 Селен, мкг4850
 Фториди, мг0.15151
 Цинк, мг3.52315
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г4
 Холестерин, мг318106300
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %151.5
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %14.3
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г7.6
 Жир, г25.2

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • високий вміст харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • джерело холіну
  • високий вміст вітаміну В₆
  • джерело фолацину
  • високий вміст вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • високий вміст кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • високий вміст марганцю
  • джерело міді
  • джерело фторидів
  • джерело цинку

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову

№185г печиво "Паличка" глазурована (№185г) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185г печиво "Паличка" глазурована міститься в довідниках: