KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №185г печиво "Паличка" глазурована

№185г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 892.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур цукрова83.2 91.37 76.02 81.55 67.86 
Разом6.5 93.5 1005.03 939.43 897.09 838.54 
Втрати 0.5%4.70 4.19 
Вихід6.5 93.5 1000.00 934.74 834.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%93.5 2.51 2.35 2.24 2.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%93.5 2.51 2.35 2.24 2.10 
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 815.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 204.82 172.05 167.04 140.31 
3Цукрова пудра99.85204.82 204.51 167.04 166.79 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 204.82 196.63 167.04 160.36 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 170.98 20.52 139.44 16.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.855.12 5.11 4.17 4.17 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.83 0.42 
Разом21.0 79.0 1252.45 989.53 1021.41 806.99 
Втрати 4.5%44.53 36.31 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 815.53 770.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%79.0 28.18 22.26 22.98 18.16 
Упік/уварка 16.39%200.71 163.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%94.5 23.56 22.26 19.21 18.16 
глазур цукрова рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  168.35 —   13.73 —   
Разом16.8 83.2 1010.10 840.49 82.38 68.54 
Втрати 1.0%8.40 0.69 
Вихід16.8 83.2 1000.00 832.09 81.55 67.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%83.2 5.05 4.20 0.41 0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%83.2 5.05 4.20 0.41 0.34 
Зведена рецептура, k=1.000999
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 892.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 334.08 285.64 334.42 285.93 
2Цукрова пудра99.85235.69 235.33 235.92 235.57 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 167.04 140.31 167.21 140.45 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 167.04 160.36 167.21 160.52 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 139.44 16.73 139.58 16.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 41.77 32.58 41.81 32.61 
7Вода—  13.73 —   13.74 —   
8Пудра ванільна99.854.17 4.17 4.18 4.17 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.83 0.42 0.83 0.42 
Разом1103.79 875.54 1104.89 876.41 
Сумарні пофазні втрати 4.7%41.19 
Інші втрати 0.1%0.87 
Загальні втрати 4.8%42.07 
Вихід93.5 892.60 834.34 892.60 834.34