KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185д печиво "Старт" → №185д → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №185д печиво "Старт"

№185д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 811.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне99.0 94.82 93.87 76.92 76.15 
Разом3.7 96.3 1005.03 967.67 815.28 784.98 
Втрати 0.5%4.84 3.93 
Вихід3.7 96.3 1000.00 962.83 781.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%96.3 2.52 2.42 2.04 1.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%96.3 2.52 2.42 2.04 1.96 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 738.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 367.51 314.22 271.36 232.01 
3Меланж27.0 306.29 82.70 226.15 61.06 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 196.00 164.64 144.72 121.56 
5Пудра ванільна99.856.12 6.11 4.52 4.51 
Разом23.5 76.5 1316.93 1008.02 972.37 744.28 
Втрати 4.8%48.02 35.46 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 738.36 708.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.38183%76.5 31.37 24.01 23.16 17.73 
Упік/уварка 20.27%260.55 192.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.38183%96.0 25.01 24.01 18.47 17.73 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 811.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85325.63 325.14 
2Борошно в/г85.5 271.36 232.01 
3Меланж27.0 226.15 61.06 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 144.72 121.56 
5Праліне99.0 76.92 76.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.52 4.51 
Разом1049.29 820.43 
Загальні втрати 4.8%39.38 
Вихід96.3 811.20 781.05 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№185д печиво "Старт" (№185д) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185д печиво "Старт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: