Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185д печиво "Старт" → №185д → Технологічна карта

Технологічна карта №185д печиво "Старт"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.3912 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	печиво	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	157.0	157.0	156.8
Борошно в/г	85.5	130.9	130.9	111.9
Меланж	27.0	109.1	109.1	29.4
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	69.8	69.8	58.6
Пудра ванільна	99.85	2.2	2.2	2.2
Разом сировин на напівфабрикати		469.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		356.1	—	—
Зареєструватися	99.0	—	37.1	36.7
Разом сировин		—	506.1	395.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		356.1	—	—
Вихід готової продукції	96.3			376.7
Вологість	3.7 ±1.0%	4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - печиво
Приготування - №185д печиво "Старт"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - печиво

Приготування - №185д печиво "Старт"

Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Дві штуки печива склеєні начинкою праліне. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 3,72% ± 1,0%.