KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185д печиво "Старт" → №185д → Зведена рецептура

Зведена рецептура №185д печиво "Старт"

№185д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 761.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне99.0 94.82 93.87 72.17 71.45 
Разом3.7 96.3 1005.03 967.67 764.93 736.50 
Втрати 0.5%4.84 3.69 
Вихід3.7 96.3 1000.00 962.83 732.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%96.3 2.52 2.42 1.91 1.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%96.3 2.52 2.42 1.91 1.84 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 692.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 367.51 314.22 254.60 217.68 
3Меланж27.0 306.29 82.70 212.19 57.29 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 196.00 164.64 135.78 114.06 
5Пудра ванільна99.856.12 6.11 4.24 4.23 
Разом23.5 76.5 1316.93 1008.02 912.32 698.32 
Втрати 4.8%48.02 33.27 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 692.76 665.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.38183%76.5 31.37 24.01 21.73 16.63 
Упік/уварка 20.27%260.55 180.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.38183%96.0 25.01 24.01 17.33 16.63 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 761.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85305.51 305.06 
2Борошно в/г85.5 254.60 217.68 
3Меланж27.0 212.19 57.29 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 135.78 114.06 
5Праліне99.0 72.17 71.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.24 4.23 
Разом984.49 769.76 
Загальні втрати 4.8%36.95 
Вихід96.3 761.10 732.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185д печиво "Старт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: