Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185е печиво "Пісочне" з обсипанням → №185е → Технологічна карта

Технологічна карта №185е печиво "Пісочне" з обсипанням

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.3626 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	печиво	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	177.4	177.4	151.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	118.8	118.8	99.8
Цукрова пудра	99.85	58.5	58.5	58.4
Меланж	27.0	17.7	17.7	4.8
Меланж (на мастило)	27.0	17.7	17.7	4.8
Зареєструватися	85.5	12.4	12.4	10.6
Пудра ванільна	99.85	0.3	0.3	0.3
Разом сировин на напівфабрикати		402.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		331.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	33.2	33.1
Разом сировин		—	436.0	363.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		331.3	—	—
Вихід готової продукції	95.4			346.1
Вологість	4.6 ±1.0%	5.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - печиво
Приготування - №185е печиво "Пісочне" з обсипанням
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - печиво

Приготування - №185е печиво "Пісочне" з обсипанням

Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхні обсипана цукровою пудрою. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 4,56% ± 1,0%.