Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №185е печиво "Пісочне" з обсипанням

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7436 кг
готової продукції, г
печенье
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  363.7  363.7  311.0  
Масло вершкове несолоне84.0  243.7  243.7  204.7  
Цукрова пудра99.85 120.0  120.0  119.8  
Меланж27.0  36.4  36.4  9.8  
Меланж (на мастило)27.0  36.4  36.4  9.8  
Зареєструватися85.5  25.5  25.5  21.8  
Пудра ванільна99.85 0.6  0.6  0.6  
Разом сировин на напівфабрикати826.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів680.4  —  —  
Зареєструватися99.85 —  68.0  67.9  
Разом сировин—  894.3  745.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції679.41 —  —  
Вихід готової продукції95.44 709.69 
Вологість4.56 ±1.0%5.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье
  3. Приготовление - №185е печиво "Пісочне" з обсипанням
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье

  3. Приготовление - №185е печиво "Пісочне" з обсипанням

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхні обсипана цукровою пудрою. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 4,56% ± 1,0%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.