KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185ж печиво "Петіфур" з цукатами → №185ж → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №185ж печиво "Петіфур" з цукатами

№185ж
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати70.0 115.61 80.93 8.87 6.21 
Разом7.9 92.1 1005.03 925.87 77.09 71.01 
Втрати 0.5%4.63 0.36 
Вихід7.9 92.1 1000.00 921.24 70.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%92.1 2.51 2.31 0.19 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%92.1 2.51 2.31 0.19 0.18 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 68.22 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 317.46 266.67 21.66 18.19 
3Цукрова пудра99.85211.65 211.33 14.44 14.42 
4Меланж27.0 79.37 21.43 5.41 1.46 
5Меланж (на мастило)27.0 52.93 14.29 3.61 0.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.35 —   0.024—   
8Пудра ванільна99.850.27 0.27 0.0180.018
Разом18.7 81.3 1225.56 995.81 83.61 67.93 
Втрати 4.6%45.81 3.12 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 68.22 64.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3%81.3 28.19 22.90 1.92 1.56 
Упік/уварка 14.47%173.26 11.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 1.64 1.56 
Зведена рецептура, k=1.001116
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 76.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 38.44 32.87 38.49 32.91 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.66 18.19 21.68 18.21 
3Цукрова пудра99.8514.44 14.42 14.45 14.43 
4Меланж27.0 9.03 2.44 9.04 2.44 
5Цукати70.0 8.87 6.21 8.88 6.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.024—   0.024—   
7Пудра ванільна99.850.0180.0180.0180.018
Разом92.47 74.14 92.58 74.22 
Сумарні пофазні втрати 4.7%3.48 
Інші втрати 0.11%0.083
Загальні втрати 4.8%3.56 
Вихід92.1 76.70 70.66 76.70 70.66 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№185ж печиво "Петіфур" з цукатами (№185ж) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185ж печиво "Петіфур" з цукатами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: