Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185ж печиво "Петіфур" з цукатами → №185ж → Технологічна карта

Технологічна карта №185ж печиво "Петіфур" з цукатами

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.4192 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	печиво	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	197.5	197.5	168.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	118.5	118.5	99.5
Цукрова пудра	99.85	79.0	79.0	78.9
Меланж	27.0	29.6	29.6	8.0
Меланж (на мастило)	27.0	19.8	19.8	5.3
Зареєструватися	85.5	12.8	12.8	11.0
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.13	0.13	—
Пудра ванільна	99.85	0.1	0.1	0.1
Разом сировин на напівфабрикати		457.43	—	—
Вихід напівфабрикатів		373.3	—	—
Зареєструватися	70.0	—	48.5	34.0
Разом сировин		—	505.93	405.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		372.8	—	—
Вихід готової продукції	92.1			386.2
Вологість	7.9 ±1.5%	5.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - печиво
Приготування - №185ж печиво "Петіфур" з цукатами
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - печиво

Приготування - №185ж печиво "Петіфур" з цукатами

Пісочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну і овальну форму. Поверхня змащена яйцем і украшенацукатом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 7,88% ± 1,5%.