Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №185ж печиво "Петіфур" з цукатами

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3107 кг
готової продукції, г
печенье
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  146.4  146.4  125.2  
Масло вершкове несолоне84.0  87.8  87.8  73.8  
Цукрова пудра99.85 58.6  58.6  58.5  
Меланж27.0  22.0  22.0  5.9  
Меланж (на мастило)27.0  14.6  14.6  3.9  
Зареєструватися85.5  9.5  9.5  8.1  
Сіль вуглеамонійна—  0.0970.097—  
Пудра ванільна99.85 0.0750.0750.075
Разом сировин на напівфабрикати339.072—  —  
Вихід напівфабрикатів276.6  —  —  
Зареєструватися70.0  —  36.0  25.2  
Разом сировин—  375.072300.675
Вихід напівфабрикатів в готової продукції276.34 —  —  
Вихід готової продукції92.12 286.22 
Вологість7.88 ±1.5%5.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье
  3. Приготовление - №185ж печиво "Петіфур" з цукатами
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье

  3. Приготовление - №185ж печиво "Петіфур" з цукатами

    Пісочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну і овальну форму. Поверхня змащена яйцем і украшенацукатом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 7,88% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.