KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185ж печиво "Петіфур" з цукатами → №185ж → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185ж печиво "Петіфур" з цукатами №185ж

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 641 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 321.63 275.00 1.09 3.51 1.59 5.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 181.19 152.20 82.50 149.48 —/0.80 —/1.45 
Цукрова пудра99.85120.80 120.62 —   —   99.80 120.56 
Меланж27.0 75.51 20.39 11.9889.05 0.73 0.55 
Цукати70.0 74.19 51.93 —   —   64.00 47.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Разом620.29 25.28 162.04 27.27 174.79 
Вихід в готовому виробі92.1 590.52 24.1  154.26 26.0  166.40 
Масова частка по сухим речовинам590.52 26.1  154.26 28.2  166.40 
На водну фазу76.7  
Рецептури

№185ж печиво "Петіфур" з цукатами (№185ж) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185ж печиво "Петіфур" з цукатами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: