KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185ж печиво "Петіфур" з цукатами → №185ж → Зведена рецептура

Зведена рецептура №185ж печиво "Петіфур" з цукатами

№185ж
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 377.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати70.0 115.61 80.93 43.61 30.53 
Разом7.9 92.1 1005.03 925.87 379.10 349.24 
Втрати 0.5%4.63 1.75 
Вихід7.9 92.1 1000.00 921.24 347.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%92.1 2.51 2.31 0.95 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%92.1 2.51 2.31 0.95 0.87 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 335.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 317.46 266.67 106.50 89.46 
3Цукрова пудра99.85211.65 211.33 71.01 70.90 
4Меланж27.0 79.37 21.43 26.63 7.19 
5Меланж (на мастило)27.0 52.93 14.29 17.76 4.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.35 —   0.12 —   
8Пудра ванільна99.850.27 0.27 0.0910.090
Разом18.7 81.3 1225.56 995.81 411.16 334.08 
Втрати 4.6%45.81 15.37 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 335.49 318.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3%81.3 28.19 22.90 9.46 7.68 
Упік/уварка 14.47%173.26 58.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 8.09 7.68 
Зведена рецептура, k=1.001116
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 377.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 189.06 161.64 189.27 161.82 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 106.50 89.46 106.62 89.56 
3Цукрова пудра99.8571.01 70.90 71.09 70.98 
4Меланж27.0 44.38 11.98 44.43 12.00 
5Цукати70.0 43.61 30.53 43.66 30.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   0.12 —   
7Пудра ванільна99.850.0910.0900.0910.091
Разом454.77 364.61 455.28 365.01 
Сумарні пофазні втрати 4.7%17.11 
Інші втрати 0.11%0.41 
Загальні втрати 4.8%17.52 
Вихід92.1 377.20 347.49 377.20 347.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185ж печиво "Петіфур" з цукатами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: