Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5749 кг
готової продукції, г
напівфабрикат печива "Петіфур"
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  255.9  —  255.9  218.8  
Масло вершкове несолоне84.0  127.9  —  127.9  107.4  
Глазур шоколадна99.1  —  126.0  126.0  124.9  
Цукрова пудра99.85 102.4  —  102.4  102.2  
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  42.7  —  42.7  5.1  
Зареєструватися85.5  15.4  —  15.4  13.2  
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  —  5.2  5.2  5.2  
Сода харчова50.0  1.8  —  1.8  0.9  
Пудра ванільна99.85 1.5  —  1.5  1.5  
Разом сировин на напівфабрикати547.6  131.2  678.8  579.2  
Вихід напівфабрикатів450.1  128.6  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції449.39 128.4  —  —  
Вихід готової продукції95.92 551.44 
Вологість4.08 ±1.5%5.0%0.86%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур шоколадна
  3. Приготовление - напівфабрикат печива "Петіфур"
  4. Приготовление - №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур шоколадна

  3. Приготовление - напівфабрикат печива "Петіфур"

  4. Приготовление - №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом

    Пісочне-виймальне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або овальну форму. Поверхня заглазірована шоколадом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 4,08% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом (№185з) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом міститься в довідниках: