KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом → №185з → Технологічна карта

Технологічна карта №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4949 кг
готової продукції, г
напівфабрикат печива "Петіфур"
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 220.3 —  220.3 188.3 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 110.1 —  110.1 92.5 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 —  108.4 108.4 107.5 
Цукрова пудра99.8588.1 —  88.1 88.0 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 36.8 —  36.8 4.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 13.2 —  13.2 11.3 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 —  4.5 4.5 4.5 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.5 —  1.5 0.77
Пудра ванільна99.851.3 —  1.3 1.3 
Разом сировин на напівфабрикати471.3 112.9 584.2 498.57
Вихід напівфабрикатів387.5 110.7 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції386.9 110.5 —  —  
Вихід готової продукції95.9 474.7 
Вологість4.1 ±1.5%5.0%0.9%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - глазур шоколадна
  3. Приготування - напівфабрикат печива "Петіфур"
  4. Приготування - №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - глазур шоколадна

  3. Приготування - напівфабрикат печива "Петіфур"

  4. Приготування - №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом

    5. Пісочне-виймальне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або овальну форму. Поверхня заглазірована шоколадом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 4,08% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом (№185з) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: