KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185і печиво "Тарталетка" пісочна → №185і → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №185і печиво "Тарталетка" пісочна №185і

№185і печиво "Тарталетка" пісочна №185і

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся365.44 342.98 95.36 55.91 
Глазур білкова267.88 251.42 69.90 40.99 
Цукати177.96 167.02 46.44 27.23 
Начинка фруктова59.56 55.90 15.54 9.11 
Разом870.85 817.33 227.24 133.24 
Вихід
Рецептури

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня печива покривається сумішшю з начинки і фруктів і глазурується. В 1кг міститься не менше 60 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 10,0% ± 1,5%.

№185і печиво "Тарталетка" пісочна печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся196.60 184.52 51.30 30.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]117.95 110.71 30.78 18.05 
Цукрова пудра78.64 73.80 20.52 12.03 
Меланж29.48 27.67 7.69 4.51 
Борошно в/г (на підпил)12.78 11.99 3.33 1.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.13 0.12 0.0330.020
Пудра ванільна0.10 0.0930.0260.015
Разом435.68 408.90 113.69 66.66 
Вихід365.44 342.98 95.36 55.91 

глазур білкова рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся189.41 177.77 49.43 28.98 
Білок яєчний сирий81.18 76.19 21.18 12.42 
Разом270.59 253.96 70.61 41.40 
Вихід267.88 251.42 69.90 40.99 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся268.05 251.57 69.94 41.01 
Борошно в/г209.38 196.51 54.64 32.04 
Цукати177.96 167.02 46.44 27.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]117.95 110.71 30.78 18.05 
Білок яєчний сирий81.18 76.19 21.18 12.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся59.56 55.90 15.54 9.11 
Меланж29.48 27.67 7.69 4.51 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.13 0.12 0.0330.020
Пудра ванільна0.10 0.0930.0260.015
Разом943.79 885.79 246.28 144.40 
Вихід774.50 726.90 202.10 118.50 

№185і печиво "Тарталетка" пісочна (№185і) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185і печиво "Тарталетка" пісочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: