Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №185і печиво "Тарталетка" пісочна

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5174 кг
готової продукції, г
печенье
глазур білкова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 52.5  126.5  179.0  178.7  
Борошно в/г85.5  131.3  —  131.3  112.3  
Масло вершкове несолоне84.0  78.8  —  78.8  66.2  
Білок яєчний сирий12.0  —  54.2  54.2  6.5  
Меланж27.0  19.7  —  19.7  5.3  
Зареєструватися85.5  8.5  —  8.5  7.3  
Сіль вуглеамонійна—  0.085—  0.085—  
Пудра ванільна99.85 0.066—  0.0660.066
Разом сировин на напівфабрикати290.951180.7  —  —  
Вихід напівфабрикатів244.1  179.0  —  —  
Зареєструватися70.0  —  —  118.9  83.2  
Начинка фруктова74.0  —  —  39.8  29.5  
Разом сировин—  —  630.351489.066
Вихід напівфабрикатів в готової продукції239.98 175.91 —  —  
Вихід готової продукції90.0  465.66 
Вологість10.0 ±1.5%5.0%26.51%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур білкова
  3. Приготовление - печенье
  4. Приготовление - №185і печиво "Тарталетка" пісочна
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур білкова

  3. Приготовление - печенье

  4. Приготовление - №185і печиво "Тарталетка" пісочна

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня печива покривається сумішшю з начинки і фруктів і глазурується. В 1кг міститься не менше 60 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 10,0% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.