KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №185і печиво "Тарталетка" пісочна

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2644 кг
готової продукції, г
печиво
глазур білкова
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8526.8 64.7 91.5 91.4 
Борошно в/г85.5 67.1 —  67.1 57.4 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.3 —  40.3 33.8 
Білок яєчний сирий12.0 —  27.7 27.7 3.3 
Меланж27.0 10.1 —  10.1 2.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 4.4 —  4.4 3.7 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.04—  0.04—  
Пудра ванільна99.850.03—  0.030.03
Разом сировин на напівфабрикати148.7792.4 —  —  
Вихід напівфабрикатів124.8 91.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 —  —  60.8 42.5 
Начинка фруктова74.0 —  —  20.3 15.0 
Разом сировин—  —  322.27249.83
Вихід напівфабрикатів в готової продукції122.6 89.9 —  —  
Вихід готової продукції90.0 238.0 
Вологість10.0 ±1.5%5.0%26.5%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - глазур білкова
  3. Приготування - печиво
  4. Приготування - №185і печиво "Тарталетка" пісочна
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - глазур білкова
  4. Приготування - печиво
  5. Приготування - №185і печиво "Тарталетка" пісочна
  6. Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня печива покривається сумішшю з начинки і фруктів і глазурується. В 1кг міститься не менше 60 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 10,0% ± 1,5%.

  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

№185і печиво "Тарталетка" пісочна (№185і) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185і печиво "Тарталетка" пісочна міститься в довідниках: