KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185і печиво "Тарталетка" пісочна → №185і → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185і печиво "Тарталетка" пісочна №185і

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 751.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85259.98 259.59 —   —   99.80 259.46 
Борошно в/г85.5 203.08 173.63 1.09 2.21 1.59 3.23 
Цукати70.0 172.61 120.82 —   —   64.00 110.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.41 96.10 82.50 94.39 —/0.80 —/0.92 
Білок яєчний сирий12.0 78.73 9.45 —   —   0.9450.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 57.77 42.75 —   —   71.50 41.31 
Меланж27.0 28.60 7.72 11.9883.43 0.73 0.21 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Разом710.17 13.32 100.03 55.39 416.12 
Вихід в готовому виробі90.0 676.08 12.7  95.23 52.7  396.15 
Масова частка по сухим речовинам676.08 14.1  95.23 58.6  396.15 
На водну фазу84.1  
Рецептури

№185і печиво "Тарталетка" пісочна (№185і) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185і печиво "Тарталетка" пісочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: