KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185і печиво "Тарталетка" пісочна → №185і → Зведена рецептура

Зведена рецептура №185і печиво "Тарталетка" пісочна

№185і
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 570.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур білкова73.5 339.98 249.87 193.99 142.57 
3Цукати70.0 225.86 158.10 128.87 90.21 
4Начинка фруктова74.0 75.60 55.94 43.13 31.92 
Разом18.2 81.8 1105.24 904.52 630.65 516.12 
Втрати 0.5%4.52 2.58 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 513.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%81.8 2.76 2.26 1.58 1.29 
Упік/уварка 9.07%99.96 57.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%90.0 2.51 2.26 1.43 1.29 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 264.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 322.77 271.13 85.42 71.75 
3Цукрова пудра99.85215.18 214.86 56.95 56.86 
4Меланж27.0 80.68 21.78 21.35 5.76 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 34.97 29.90 9.25 7.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.850.27 0.27 0.0710.071
Разом16.3 83.7 1192.19 997.90 315.51 264.09 
Втрати 4.8%47.90 12.68 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 264.65 251.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 7.57 6.34 
Упік/уварка 11.89%138.37 36.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 6.67 6.34 
глазур білкова рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 193.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 303.03 36.36 58.79 7.05 
Разом26.5 73.5 1010.10 742.37 195.95 144.02 
Втрати 1.0%7.42 1.44 
Вихід26.5 73.5 1000.00 734.95 193.99 142.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 0.98 0.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 0.98 0.72 
Зведена рецептура, k=1.017342
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 570.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85194.11 193.82 197.48 197.18 
2Борошно в/г85.5 151.63 129.64 154.26 131.89 
3Цукати70.0 128.87 90.21 131.11 91.78 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.42 71.75 86.90 73.00 
5Білок яєчний сирий12.0 58.79 7.05 59.81 7.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 43.13 31.92 43.88 32.47 
7Меланж27.0 21.35 5.76 21.72 5.86 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.093—   0.094—   
9Пудра ванільна99.850.0710.0710.0730.073
Разом683.47 530.24 695.32 539.43 
Сумарні пофазні втрати 3.1%16.70 
Інші втрати 1.7%9.20 
Загальні втрати 4.8%25.89 
Вихід90.0 570.60 513.54 570.60 513.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185і печиво "Тарталетка" пісочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: