KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Начинка кавово-молочна (в №238)

Начинка кавово-молочна (в №238) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 399.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 383.34 382.19 153.03 152.57 
3Молоко сухе незбиране95.0 90.28 85.77 36.04 34.24 
4№110 Паста кавова96.7 48.43 46.83 19.33 18.70 
Разом0.79 99.211004.97 996.98 401.18 398.00 
Втрати 0.5%4.98 1.99 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 396.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24992%99.212.51 2.49 1.00 0.99 
Упік/уварка -0.01%-0.053-0.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24992%99.2 2.51 2.49 1.00 0.99 
№110 Паста кавова основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 200.90 200.30 3.88 3.87 
Разом3.3 96.7 1004.61 971.86 19.42 18.79 
Втрати 0.5%4.86 0.094
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.00 19.33 18.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0490.047
Упік/уварка -0.04%-0.41 -0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0490.047
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 399.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85192.78 192.49 
2Жир кондитерський99.7 156.91 156.44 
3Молоко сухе незбиране95.0 36.04 34.24 
4Кава натуральна смажена96.0 15.54 14.92 
Разом401.27 398.09 
Загальні втрати 0.52%2.08 
Вихід99.2 399.20 396.01 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних