KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №185к печиво "Квіточка"

№185к
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 246.51 182.42 43.66 32.31 
Разом8.6 91.4 1005.03 918.18 177.99 162.61 
Втрати 0.5%4.59 0.81 
Вихід8.6 91.4 1000.00 913.59 161.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%91.4 2.51 2.30 0.44 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%91.4 2.51 2.30 0.44 0.41 
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 134.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 395.89 338.49 53.18 45.47 
3Білок яєчний сирий12.0 132.01 15.84 17.73 2.13 
4Меланж27.0 131.97 35.63 17.73 4.79 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 110.11 13.21 14.79 1.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом27.4 72.6 1403.39 1018.91 188.52 136.87 
Втрати 4.8%48.91 6.57 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 134.33 130.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%72.6 33.68 24.45 4.52 3.28 
Упік/уварка 25.15%344.50 46.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 3.39 3.28 
Зведена рецептура, k=1.00458
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 177.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8570.91 70.80 71.23 71.13 
2Борошно в/г85.5 53.18 45.47 53.43 45.68 
3Начинка фруктова74.0 43.66 32.31 43.86 32.45 
4Білок яєчний сирий12.0 17.73 2.13 17.81 2.14 
5Меланж27.0 17.73 4.79 17.81 4.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 14.79 1.77 14.86 1.78 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.18 11.91 14.25 11.97 
Разом232.18 169.18 233.24 169.95 
Сумарні пофазні втрати 4.4%7.38 
Інші втрати 0.46%0.77 
Загальні втрати 4.8%8.16 
Вихід91.4 177.10 161.80 177.10 161.80 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних