Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185к печиво "Квіточка" → №185к → Технологічна карта

Технологічна карта №185к печиво "Квіточка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.711 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	печиво	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	286.0	286.0	285.5
Борошно в/г	85.5	214.5	214.5	183.4
Білок яєчний сирий	12.0	71.5	71.5	8.6
Меланж	27.0	71.5	71.5	19.3
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	59.7	59.7	7.2
Зареєструватися	84.0	57.2	57.2	48.0
Разом сировин на напівфабрикати		760.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		541.8	—	—
Зареєструватися	74.0	—	176.1	130.3
Разом сировин		—	936.5	682.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		539.3	—	—
Вихід готової продукції	91.4			649.6
Вологість	8.6 ±1.5%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - печиво
Приготування - №185к печиво "Квіточка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - печиво

Приготування - №185к печиво "Квіточка"

Бісквітно-збивне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Дві штуки печива склеєні фруктовою начинкою. Має круглу форму. В 1кг міститься не менше 130 штук. Входить склад суміші "Столична". Вологість 8,64% ± 1,5%.