Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №185к печиво "Квіточка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5581 кг
готової продукції, г
печенье
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 224.5  224.5  224.2  
Борошно в/г85.5  168.4  168.4  144.0  
Білок яєчний сирий12.0  56.1  56.1  6.7  
Меланж27.0  56.1  56.1  15.1  
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  46.8  46.8  5.6  
Зареєструватися84.0  44.9  44.9  37.7  
Разом сировин на напівфабрикати596.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів425.3  —  —  
Зареєструватися74.0  —  138.2  102.3  
Разом сировин—  735.0  535.6  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції423.33 —  —  
Вихід готової продукції91.36 509.88 
Вологість8.64 ±1.5%3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье
  3. Приготовление - №185к печиво "Квіточка"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печенье

  3. Приготовление - №185к печиво "Квіточка"

    Бісквітно-збивне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Дві штуки печива склеєні фруктовою начинкою. Має круглу форму. В 1кг міститься не менше 130 штук. Входить склад суміші "Столична". Вологість 8,64% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.