KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185к печиво "Квіточка" → №185к → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185к печиво "Квіточка" №185к

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 719.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85289.56 289.12 —   —   99.80 288.98 
Борошно в/г85.5 217.17 185.68 1.09 2.37 1.59 3.45 
Начинка фруктова74.0 178.27 131.92 —   —   71.50 127.46 
Білок яєчний сирий12.0 72.41 8.69 —   —   0.9450.68 
Меланж27.0 72.39 19.55 11.9888.68 0.73 0.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 60.40 7.25 3.20 1.93 —/4.70 —/2.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 57.91 48.64 82.50 47.78 —/0.80 —/0.46 
Разом690.85 8.44 60.76 58.79 423.25 
Вихід в готовому виробі91.4 657.69 8.0  57.84 56.0  402.93 
Масова частка по сухим речовинам657.69 8.8  57.84 61.3  402.93 
На водну фазу86.6  
Рецептури

№185к печиво "Квіточка" (№185к) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185к печиво "Квіточка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: