Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №185 печиво "Столична", суміш

№185 печиво "Столична", суміш №185
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 239 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№185е печиво "Пісочне" з обсипанням95.44 133.3  127.22 31.86 30.41 
3№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом95.92 102.0  97.84 24.38 23.39 
4№185ж печиво "Петіфур" з цукатами92.12 100.0  92.12 23.9  22.02 
5№185к печиво "Квіточка"91.36 82.7  75.55 19.77 18.06 
6Зареєструватися
7№185д печиво "Старт"96.28 70.0  67.4  16.73 16.11 
8№185б печиво "Миндально-шоколадне"95.48 68.0  64.93 16.25 15.52 
9№185а печиво "Східне"95.38 61.3  58.47 14.65 13.97 
10№185л печиво "Південне"94.0  60.0  56.4  14.34 13.48 
11Зареєструватися
12№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом97.16 53.3  51.79 12.74 12.38 
Разом6.12 93.88 1000.0  938.82 239.01 224.41 
Вихід6.12 93.88 1000.0  938.82 224.41 

Рецептури

№185і печиво "Тарталетка" пісочна №185и
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.42 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур білкова73.49 339.99 249.86 11.7  8.6  
3Цукати70.0  225.86 158.1  7.77 5.44 
4Начинка фруктова74.0  75.6  55.94 2.6  1.92 
Разом18.16 81.84 1105.26 904.52 38.03 31.12 
Втрати 0.5%4.52 0.14 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  34.42 30.98 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.25%81.84 2.77 2.27 0.1  0.08 
Упік/уварка 9.1%99.98 3.44 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.25%90.0  2.52 2.27 0.09 0.08 
№185е печиво "Пісочне" з обсипанням №185е
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.86 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 91.36 91.22 2.91 2.91 
Разом4.56 95.44 1005.03 959.21 32.02 30.56 
Втрати 0.5%4.81 0.15 
Вихід4.56 95.44 1000.0  954.4  31.86 30.41 
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом №185з
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.38 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.14 223.34 221.42 5.45 5.4  
Разом4.08 95.92 1005.03 964.03 24.51 23.51 
Втрати 0.5%4.83 0.12 
Вихід4.08 95.92 1000.0  959.2  24.38 23.39 
№185ж печиво "Петіфур" з цукатами №185ж
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукати70.0  115.61 80.93 2.76 1.93 
Разом7.88 92.12 1005.03 925.88 24.02 22.13 
Втрати 0.5%4.68 0.11 
Вихід7.88 92.12 1000.0  921.2  23.9  22.02 
№185к печиво "Квіточка" №185к
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.77 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Начинка фруктова74.0  246.51 182.42 4.87 3.6  
Разом8.64 91.36 1005.03 918.18 19.87 18.15 
Втрати 0.5%4.58 0.09 
Вихід8.64 91.36 1000.0  913.6  19.77 18.06 
№185г печиво "Паличка" глазурована №185г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур цукрова83.21 91.37 76.03 1.54 1.28 
Разом6.53 93.47 1005.03 939.44 16.98 15.87 
Втрати 0.5%4.74 0.07 
Вихід6.53 93.47 1000.0  934.7  16.9  15.8  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.25%93.47 2.47 2.31 0.04 0.04 
Усушка 0.0%0.09 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.25%93.48 2.47 2.31 0.04 0.04 
№185д печиво "Старт" №185д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.73 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Праліне99.0  94.82 93.87 1.59 1.57 
Разом3.72 96.28 1005.03 967.67 16.82 16.19 
Втрати 0.5%4.87 0.08 
Вихід3.72 96.28 1000.0  962.8  16.73 16.11 
№185б печиво "Миндально-шоколадне" №185б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.25 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 99.6  99.45 1.62 1.62 
Разом4.52 95.48 1005.03 959.61 16.33 15.59 
Втрати 0.5%4.81 0.07 
Вихід4.52 95.48 1000.0  954.8  16.25 15.52 
№185а печиво "Східне" №185а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.65 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.14 91.36 90.57 1.34 1.33 
Разом4.62 95.38 1005.03 958.56 14.73 14.05 
Втрати 0.5%4.76 0.08 
Вихід4.62 95.38 1000.0  953.8  14.65 13.97 
№185л печиво "Південне" №185
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.34 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  233.57 28.03 3.35 0.4  
3Ядро мигдалю підсушене96.0  233.41 224.07 3.35 3.22 
4Борошно в/г85.5  62.21 53.19 0.89 0.76 
5Какао-порошок95.0  31.15 29.59 0.45 0.43 
Разом18.65 81.35 1213.84 987.4  17.41 14.17 
Втрати 4.8%47.4  0.69 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  14.34 13.48 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%81.35 29.12 23.69 0.42 0.34 
Упік/уварка 13.5%159.51 2.29 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%94.0  25.22 23.71 0.36 0.34 
№185в печиво "Нове" №185в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.07 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Ядро мигдалю підсушене96.0  245.36 235.55 3.21 3.08 
3Білок яєчний сирий12.0  214.69 25.76 2.81 0.34 
4Борошно в/г85.5  110.39 94.38 1.44 1.23 
5Мед натуральний78.0  24.52 19.13 0.32 0.25 
Разом18.3 81.7  1208.3  987.24 15.8  12.91 
Втрати 4.8%47.24 0.62 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  13.07 12.29 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%81.7  28.89 23.6  0.38 0.31 
Упік/уварка 13.1%154.21 2.02 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%93.98 25.2  23.68 0.33 0.31 
№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом №182д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.74 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Напівфабрикат пісочний95.0  459.29 436.33 5.85 5.56 
3Ядро горіха смажене97.5  54.27 52.91 0.69 0.67 
Разом2.84 97.16 1005.02 976.47 12.8  12.44 
Втрати 0.5%4.87 0.06 
Вихід2.84 97.16 1000.0  971.6  12.74 12.38 
№185е печиво "Пісочне" з обсипанням печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  358.15 300.85 10.43 8.76 
3Цукрова пудра99.85 176.4  176.14 5.14 5.13 
4Меланж27.0  53.44 14.43 1.56 0.42 
5Меланж (на мастило)27.0  53.44 14.43 1.56 0.42 
6Зареєструватися
7Пудра ванільна99.85 0.9  0.9  0.0260.026
Разом18.0 82.0  1214.33 995.81 35.36628.986
Втрати 4.6%45.81 1.336
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  29.11 27.65 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.3%82.0  27.93 22.9  0.81 0.66 
Упік/уварка 13.7%162.29 4.72 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.3%95.0  24.11 22.9  0.7  0.67 
№185ж печиво "Петіфур" з цукатами печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  317.46 266.67 6.75 5.67 
3Цукрова пудра99.85 211.65 211.33 4.5  4.49 
4Меланж27.0  79.37 21.43 1.69 0.46 
5Меланж (на мастило)27.0  52.93 14.29 1.13 0.31 
6Зареєструватися
7Сіль вуглеамонійна—  0.35 —  0.007—  
8Пудра ванільна99.85 0.27 0.27 0.0060.006
Разом18.75 81.25 1225.56 995.81 26.06321.176
Втрати 4.6%45.81 0.976
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  21.26 20.2  
Втрати до упека/уварки, усушки 2.3%81.25 28.19 22.9  0.6  0.49 
Упік/уварка 14.5%173.26 3.68 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.3%95.0  24.11 22.9  0.51 0.48 
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом напівфабрикат печива "Петіфур"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.06 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  284.26 238.78 5.42 4.55 
3Цукрова пудра99.85 227.41 227.07 4.33 4.32 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  94.91 11.39 1.81 0.22 
5Борошно в/г (на підпис)85.5  34.11 29.16 0.65 0.56 
6Зареєструватися
7Пудра ванільна99.85 3.41 3.4  0.0650.065
Разом17.98 82.02 1216.62 997.89 23.19119.023
Втрати 4.8%47.89 0.913
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  19.06 18.11 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%82.02 29.2  23.95 0.56 0.46 
Упік/уварка 13.7%162.22 3.09 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.21 23.95 0.48 0.46 
№185і печиво "Тарталетка" пісочна печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  322.77 271.13 5.15 4.33 
3Цукрова пудра99.85 215.18 214.86 3.43 3.42 
4Меланж27.0  80.68 21.78 1.29 0.35 
5Борошно в/г (на підпис)85.5  34.97 29.9  0.56 0.48 
6Зареєструватися
7Пудра ванільна99.85 0.27 0.27 0.0040.004
Разом16.3 83.7  1192.19 997.9  19.03 15.924
Втрати 4.8%47.9  0.764
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  15.96 15.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%83.7  28.61 23.95 0.46 0.39 
Упік/уварка 11.9%138.37 2.21 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.21 23.95 0.4  0.38 
№185г печиво "Паличка" глазурована печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  204.82 172.05 3.16 2.65 
3Цукрова пудра99.85 204.82 204.51 3.16 3.16 
4Ядро мигдалю підсушене96.0  204.82 196.63 3.16 3.03 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  170.98 20.52 2.64 0.32 
6Зареєструватися
7Пудра ванільна99.85 5.12 5.11 0.0790.079
8Сода харчова50.0  1.02 0.51 0.0160.008
Разом20.99 79.01 1252.45 989.53 19.33515.277
Втрати 4.5%44.53 0.687
Вихід5.5 94.5  1000.0  945.0  15.44 14.59 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%79.01 28.19 22.27 0.44 0.35 
Упік/уварка 16.4%200.71 3.1  
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%94.5  23.56 22.26 0.36 0.34 
№185д печиво "Старт" печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.23 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  367.51 314.22 5.6  4.79 
3Меланж27.0  306.29 82.7  4.66 1.26 
4Масло вершкове несолоне84.0  196.0  164.64 2.99 2.51 
5Пудра ванільна99.85 6.12 6.11 0.0930.093
Разом23.46 76.54 1316.93 1008.02 20.06315.363
Втрати 4.76%48.02 0.743
Вихід4.0 96.0  1000.0  960.0  15.23 14.62 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.38%76.54 31.37 24.01 0.48 0.37 
Упік/уварка 20.3%260.55 3.97 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.38%96.0  25.01 24.01 0.38 0.36 
№185к печиво "Квіточка" печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  395.89 338.49 5.94 5.08 
3Білок яєчний сирий12.0  132.01 15.84 1.98 0.24 
4Меланж27.0  131.97 35.63 1.98 0.53 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  110.11 13.21 1.65 0.2  
6Зареєструватися
Разом27.4 72.6  1403.39 1018.9  21.05 15.29 
Втрати 4.8%48.9  0.74 
Вихід3.0 97.0  1000.0  970.0  15.0  14.55 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%72.6  33.68 24.45 0.51 0.37 
Упік/уварка 25.2%344.5  5.17 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%97.0  25.21 24.45 0.38 0.37 
№185б печиво "Миндально-шоколадне" печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.71 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Ядро мигдалю підсушене96.0  347.48 333.58 5.11 4.91 
3Білок яєчний сирий12.0  231.6  27.79 3.41 0.41 
4Борошно в/г85.5  57.92 49.52 0.85 0.73 
5Какао-порошок95.0  57.91 55.01 0.85 0.81 
Разом18.72 81.28 1227.71 997.9  18.06 14.69 
Втрати 4.8%47.9  0.72 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  14.71 13.97 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%81.28 29.47 23.95 0.43 0.35 
Упік/уварка 14.4%173.03 2.55 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.21 23.95 0.37 0.35 
№185а печиво "Східне" печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.39 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  205.05 172.24 2.75 2.31 
3Цукрова пудра99.85 205.04 204.73 2.75 2.75 
4Ядро мигдалю підсушене96.0  205.04 196.84 2.75 2.64 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  171.24 20.55 2.29 0.27 
6Зареєструватися
7Пудра ванільна99.85 5.13 5.12 0.0690.069
8Сода харчова50.0  0.84 0.42 0.0110.006
Разом21.0 79.0  1257.81 993.72 16.85 13.315
Втрати 4.4%43.72 0.595
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  13.39 12.72 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.2%79.0  27.68 21.87 0.37 0.29 
Упік/уварка 16.8%207.13 2.77 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.2%95.0  23.01 21.86 0.31 0.29 
глазур шоколадна для печенье ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  40.82 40.82 0.53 0.53 
Разом0.86 99.14 1020.41 1011.59 13.31 13.19 
Втрати 2.0%20.19 0.25 
Вихід0.86 99.14 1000.0  991.4  13.05 12.94 
глазур білкова Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  303.03 36.36 3.55 0.43 
Разом26.51 73.49 1010.1  742.37 11.82 8.69 
Втрати 1.0%7.47 0.09 
Вихід26.51 73.49 1000.0  734.9  11.7  8.6  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%73.49 5.05 3.71 0.06 0.04 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%73.5  5.05 3.71 0.06 0.04 
напівфабрикат пісочний рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 309.72 309.26 1.81 1.81 
3Масло вершкове несолоне84.0  258.11 216.81 1.51 1.27 
4Меланж27.0  103.23 27.87 0.6  0.16 
5Сода харчова50.0  5.17 2.59 0.03 0.015
6Зареєструватися
Разом16.42 83.58 1194.01 997.91 6.9795.835
Втрати 4.8%47.91 0.275
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  5.85 5.56 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%83.58 28.66 23.95 0.17 0.14 
Упік/уварка 12.0%140.13 0.82 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.22 23.96 0.15 0.14 
глазур цукрова Рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Вода—  168.35 —  0.26 —  
Разом16.79 83.21 1010.1  840.49 1.56 1.3  
Втрати 1.0%8.39 0.02 
Вихід16.79 83.21 1000.0  832.1  1.54 1.28 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 239 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися85.5  78.83 67.4  
2Цукрова пудра99.85 69.45 69.35 
3Масло вершкове несолоне84.0  39.74 33.38 
4Ядро мигдалю підсушене96.0  17.58 16.88 
5Білок яєчний сирий12.0  15.1  1.81 
6Зареєструватися27.0  14.47 3.91 
7Глазур шоколадна99.1  12.78 12.66 
8Цукати70.0  10.53 7.37 
9Цукровий пісок99.85 9.64 9.63 
10Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  8.39 1.01 
11Зареєструватися74.0  7.47 5.53 
12Мед натуральний78.0  1.85 1.44 
13Праліне99.0  1.59 1.57 
14Какао-порошок95.0  1.3  1.24 
15Ядро горіха смажене97.5  0.69 0.67 
16Зареєструватися100.0  0.53 0.53 
17Пудра ванільна99.85 0.34 0.34 
18Вода—  0.26 —  
19Сода харчова50.0  0.13 0.065
20Сіль вуглеамонійна—  0.013—  
21Зареєструватися—  0.009—  
Разом—  290.692234.785
Загальні втрати 4.44%10.415
Вихід93.88 239.0  224.37