Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185 печиво "Столична", суміш → №185 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №185 печиво "Столична", суміш

№185 печиво "Столична", суміш №185
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 313 кг набору виробів
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№185е печиво "Пісочне" з обсипанням	95.4	133.30	127.22	41.72	39.82
3	№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом	95.9	102.00	97.84	31.93	30.62
4	№185ж печиво "Петіфур" з цукатами	92.1	100.00	92.12	31.30	28.83
5	№185к печиво "Квіточка"	91.4	82.70	75.55	25.89	23.65
6	Зареєструватися
7	№185д печиво "Старт"	96.3	70.00	67.40	21.91	21.10
8	№185б печиво "Миндально-шоколадне"	95.5	68.00	64.93	21.28	20.32
9	№185а печиво "Східне"	95.4	61.30	58.47	19.19	18.30
10	№185л печиво "Південне"	94.0	60.00	56.40	18.78	17.65
11	Зареєструватися
12	№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом	97.2	53.30	51.78	16.68	16.21
	Разом	6.1 93.9	1000.00	938.82	313.00	293.85
	Вихід	6.1 93.9	1000.00	938.82		293.85

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№185і печиво "Тарталетка" пісочна №185і
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.07 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур білкова	73.5	339.98	249.87	15.32	11.26
3	Цукати	70.0	225.86	158.10	10.18	7.13
4	Начинка фруктова	74.0	75.60	55.94	3.41	2.52
	Разом	18.2 81.8	1105.24	904.52	49.82	40.77
	Втрати 0.5%			4.52		0.20
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	45.07	40.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	81.8	2.76	2.26	0.12	0.10
	Упік/уварка 9.07%		99.96		4.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	90.0	2.51	2.26	0.11	0.10

№185е печиво "Пісочне" з обсипанням №185е
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 41.72 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	91.36	91.22	3.81	3.81
	Разом	4.6 95.4	1005.03	959.20	41.93	40.02
	Втрати 0.5%			4.80		0.20
	Вихід	4.6 95.4	1000.00	954.41	41.72	39.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	95.4	2.51	2.40	0.10	0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	95.4	2.51	2.40	0.10	0.10

№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом №185з
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 31.93 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна	99.14	223.34	221.41	7.13	7.07
	Разом	4.1 95.9	1005.03	964.01	32.09	30.78
	Втрати 0.5%			4.82		0.15
	Вихід	4.1 95.9	1000.00	959.19	31.93	30.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	95.9	2.51	2.41	0.080	0.077
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	95.9	2.51	2.41	0.080	0.077

№185ж печиво "Петіфур" з цукатами №185ж
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 31.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукати	70.0	115.61	80.93	3.62	2.53
	Разом	7.9 92.1	1005.03	925.87	31.46	28.98
	Втрати 0.5%			4.63		0.14
	Вихід	7.9 92.1	1000.00	921.24	31.30	28.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	92.1	2.51	2.31	0.079	0.072
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	92.1	2.51	2.31	0.079	0.072

№185к печиво "Квіточка" №185к
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.89 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	246.51	182.42	6.38	4.72
	Разом	8.6 91.4	1005.03	918.18	26.02	23.77
	Втрати 0.5%			4.59		0.12
	Вихід	8.6 91.4	1000.00	913.59	25.89	23.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	91.4	2.51	2.30	0.065	0.059
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	91.4	2.51	2.30	0.065	0.059

№185г печиво "Паличка" глазурована №185г
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.13 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур цукрова	83.2	91.37	76.02	2.02	1.68
	Разом	6.5 93.5	1005.03	939.43	22.24	20.79
	Втрати 0.5%			4.70		0.10
	Вихід	6.5 93.5	1000.00	934.74	22.13	20.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	93.5	2.51	2.35	0.056	0.052
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	93.5	2.51	2.35	0.056	0.052

№185д печиво "Старт" №185д
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 21.91 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Праліне	99.0	94.82	93.87	2.08	2.06
	Разом	3.7 96.3	1005.03	967.67	22.02	21.20
	Втрати 0.5%			4.84		0.11
	Вихід	3.7 96.3	1000.00	962.83	21.91	21.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%	96.3	2.52	2.42	0.055	0.053
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%	96.3	2.52	2.42	0.055	0.053

№185б печиво "Миндально-шоколадне" №185б
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 21.28 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	99.60	99.45	2.12	2.12
	Разом	4.5 95.5	1005.03	959.60	21.39	20.42
	Втрати 0.5%			4.80		0.10
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	954.81	21.28	20.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	95.5	2.51	2.40	0.053	0.051
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	95.5	2.51	2.40	0.053	0.051

№185а печиво "Східне" №185а
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.19 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна	99.14	91.36	90.57	1.75	1.74
	Разом	4.6 95.4	1005.03	958.55	19.28	18.39
	Втрати 0.5%			4.79		0.092
	Вихід	4.6 95.4	1000.00	953.76	19.19	18.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	95.4	2.51	2.40	0.048	0.046
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	95.4	2.51	2.40	0.048	0.046

№185л печиво "Південне" №185
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.78 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	233.57	28.03	4.39	0.53
3	Ядро мигдалю підсушене	96.0	233.41	224.07	4.38	4.21
4	Борошно в/г	85.5	62.21	53.19	1.17	1.00
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	31.14	29.59	0.58	0.56
	Разом	18.7 81.3	1213.83	987.39	22.80	18.54
	Втрати 4.8%			47.39		0.89
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	18.78	17.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	81.3	29.13	23.70	0.55	0.45
	Упік/уварка 13.46%		159.49		3.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	0.47	0.45

№185в печиво "Нове" №185в
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.12 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро мигдалю підсушене	96.0	245.40	235.58	4.20	4.03
3	Білок яєчний сирий	12.0	214.72	25.77	3.68	0.44
4	Борошно в/г	85.5	110.41	94.40	1.89	1.62
5	Мед натуральний	78.0	24.53	19.13	0.42	0.33
	Разом	18.3 81.7	1208.49	987.39	20.69	16.91
	Втрати 4.8%			47.39		0.81
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	17.12	16.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	81.7	29.00	23.70	0.50	0.41
	Упік/уварка 13.08%		154.28		2.64
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	0.43	0.41

№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом №182д
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.68 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Напівфабрикат пісочний	95.0	459.29	436.33	7.66	7.28
3	Ядро горіха смажене	97.5	54.27	52.91	0.91	0.88
	Разом	2.8 97.2	1005.03	976.46	16.77	16.29
	Втрати 0.5%			4.88		0.081
	Вихід	2.8 97.2	1000.00	971.58	16.68	16.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	97.2	2.51	2.44	0.042	0.041
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	97.2	2.51	2.44	0.042	0.041

№185е печиво "Пісочне" з обсипанням печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 38.12 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	358.15	300.85	13.65	11.47
3	Цукрова пудра	99.85	176.40	176.14	6.72	6.71
4	Меланж	27.0	53.44	14.43	2.04	0.55
5	Меланж (на мастило)	27.0	53.44	14.43	2.04	0.55
6	Зареєструватися
7	Пудра ванільна	99.85	0.90	0.90	0.034	0.034
	Разом	18.0 82.0	1214.34	995.81	46.29	37.96
	Втрати 4.6%			45.81		1.75
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	38.12	36.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3%	82.0	27.93	22.90	1.06	0.87
	Упік/уварка 13.68%		162.30		6.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3%	95.0	24.11	22.90	0.92	0.87

№185ж печиво "Петіфур" з цукатами печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27.84 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	317.46	266.67	8.84	7.42
3	Цукрова пудра	99.85	211.65	211.33	5.89	5.88
4	Меланж	27.0	79.37	21.43	2.21	0.60
5	Меланж (на мастило)	27.0	52.93	14.29	1.47	0.40
6	Зареєструватися
7	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.35	—	0.010	—
8	Пудра ванільна	99.85	0.27	0.27	0.008	0.008
	Разом	18.7 81.3	1225.56	995.81	34.12	27.72
	Втрати 4.6%			45.81		1.28
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	27.84	26.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3%	81.3	28.19	22.90	0.78	0.64
	Упік/уварка 14.47%		173.26		4.82
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3%	95.0	24.11	22.90	0.67	0.64

№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом напівфабрикат печива "Петіфур"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.96 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	284.26	238.78	7.09	5.96
3	Цукрова пудра	99.85	227.41	227.07	5.68	5.67
4	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	94.91	11.39	2.37	0.28
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	34.11	29.17	0.85	0.73
6	Зареєструватися
7	Пудра ванільна	99.85	3.41	3.40	0.085	0.085
	Разом	18.0 82.0	1216.63	997.90	30.36	24.90
	Втрати 4.8%			47.90		1.20
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	24.96	23.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	82.0	29.20	23.95	0.73	0.60
	Упік/уварка 13.66%		162.22		4.05
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	0.63	0.60

№185і печиво "Тарталетка" пісочна печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.9 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	322.77	271.13	6.75	5.67
3	Цукрова пудра	99.85	215.18	214.86	4.50	4.49
4	Меланж	27.0	80.68	21.78	1.69	0.46
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	34.97	29.90	0.73	0.63
6	Зареєструватися
7	Пудра ванільна	99.85	0.27	0.27	0.006	0.006
	Разом	16.3 83.7	1192.19	997.90	24.92	20.86
	Втрати 4.8%			47.90		1.00
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	20.90	19.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40008%	83.7	28.61	23.95	0.60	0.50
	Упік/уварка 11.89%		138.37		2.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40008%	95.0	25.21	23.95	0.53	0.50

№185г печиво "Паличка" глазурована печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.22 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	204.82	172.05	4.14	3.48
3	Цукрова пудра	99.85	204.82	204.51	4.14	4.13
4	Ядро мигдалю підсушене	96.0	204.82	196.63	4.14	3.98
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	170.98	20.52	3.46	0.41
6	Зареєструватися
7	Пудра ванільна	99.85	5.12	5.11	0.10	0.10
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.02	0.51	0.021	0.010
	Разом	21.0 79.0	1252.45	989.53	25.32	20.01
	Втрати 4.5%			44.53		0.90
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	20.22	19.11
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%	79.0	28.18	22.26	0.57	0.45
	Упік/уварка 16.39%		200.71		4.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%	94.5	23.56	22.26	0.48	0.45

№185д печиво "Старт" печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.94 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	367.51	314.22	7.33	6.27
3	Меланж	27.0	306.29	82.70	6.11	1.65
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	196.00	164.64	3.91	3.28
5	Пудра ванільна	99.85	6.12	6.11	0.12	0.12
	Разом	23.5 76.5	1316.93	1008.02	26.26	20.10
	Втрати 4.8%			48.02		0.96
	Вихід	4.0 96.0	1000.00	960.00	19.94	19.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.38183%	76.5	31.37	24.01	0.63	0.48
	Упік/уварка 20.27%		260.55		5.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.38183%	96.0	25.01	24.01	0.50	0.48

№185к печиво "Квіточка" печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.63 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	395.89	338.49	7.77	6.65
3	Білок яєчний сирий	12.0	132.01	15.84	2.59	0.31
4	Меланж	27.0	131.97	35.63	2.59	0.70
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	110.11	13.21	2.16	0.26
6	Зареєструватися
	Разом	27.4 72.6	1403.39	1018.91	27.55	20.01
	Втрати 4.8%			48.91		0.96
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	19.63	19.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	72.6	33.68	24.45	0.66	0.48
	Упік/уварка 25.15%		344.50		6.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	97.0	25.21	24.45	0.49	0.48

№185б печиво "Миндально-шоколадне" печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.27 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро мигдалю підсушене	96.0	347.48	333.58	6.70	6.43
3	Білок яєчний сирий	12.0	231.60	27.79	4.46	0.54
4	Борошно в/г	85.5	57.92	49.52	1.12	0.95
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.91	55.01	1.12	1.06
	Разом	18.7 81.3	1227.70	997.90	23.66	19.23
	Втрати 4.8%			47.90		0.92
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	19.27	18.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	81.3	29.46	23.95	0.57	0.46
	Упік/уварка 14.44%		173.02		3.33
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	0.49	0.46

№185а печиво "Східне" печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.53 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	205.05	172.24	3.59	3.02
3	Цукрова пудра	99.85	205.04	204.73	3.59	3.59
4	Ядро мигдалю підсушене	96.0	205.04	196.84	3.59	3.45
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	171.24	20.55	3.00	0.36
6	Зареєструватися
7	Пудра ванільна	99.85	5.13	5.12	0.090	0.090
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.84	0.42	0.015	0.007
	Разом	21.0 79.0	1257.81	993.72	22.05	17.42
	Втрати 4.4%			43.72		0.77
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	17.53	16.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%	79.0	27.67	21.86	0.49	0.38
	Упік/уварка 16.84%		207.12		3.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%	95.0	23.01	21.86	0.40	0.38

глазур шоколадна для печиво ...
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	40.82	40.82	0.70	0.70
	Разом	0.86 99.14	1020.41	1011.59	17.43	17.28
	Втрати 2.0%			20.23		0.35
	Вихід	0.86 99.14	1000.00	991.36	17.08	16.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%	99.14	10.20	10.12	0.17	0.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%	99.14	10.20	10.12	0.17	0.17

глазур білкова рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.32 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	303.03	36.36	4.64	0.56
	Разом	26.5 73.5	1010.10	742.37	15.48	11.38
	Втрати 1.0%			7.42		0.11
	Вихід	26.5 73.5	1000.00	734.95	15.32	11.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%	73.5	5.05	3.71	0.077	0.057
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%	73.5	5.05	3.71	0.077	0.057

напівфабрикат пісочний рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.66 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	309.72	309.26	2.37	2.37
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	258.11	216.81	1.98	1.66
4	Меланж	27.0	103.23	27.87	0.79	0.21
5	Сода харчова (E500(ii))	50.0	5.17	2.58	0.040	0.020
6	Зареєструватися
	Разом	16.4 83.6	1194.01	997.90	9.15	7.65
	Втрати 4.8%			47.90		0.37
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	7.66	7.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40011%	83.6	28.66	23.95	0.22	0.18
	Упік/уварка 12.03%		140.14		1.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40011%	95.0	25.21	23.95	0.19	0.18

глазур цукрова рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	168.35	—	0.34	—
	Разом	16.8 83.2	1010.10	840.49	2.04	1.70
	Втрати 1.0%			8.40		0.017
	Вихід	16.8 83.2	1000.00	832.09	2.02	1.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%	83.2	5.05	4.20	0.010	0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%	83.2	5.05	4.20	0.010	0.008

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 313 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	103.21	88.25
2	Цукрова пудра	99.85	90.95	90.81
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	52.03	43.70
4	Ядро мигдалю підсушене	96.0	23.02	22.10
5	Білок яєчний сирий	12.0	19.76	2.37
6	Зареєструватися	27.0	18.93	5.11
7	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	16.73	16.58
8	Цукати	70.0	13.80	9.66
9	Цукровий пісок	99.85	12.62	12.60
10	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	10.99	1.32
11	Зареєструватися	74.0	9.79	7.24
12	Мед натуральний	78.0	2.43	1.89
13	Праліне	99.0	2.08	2.06
14	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.70	1.62
15	Ядро горіха смажене	97.5	0.91	0.88
16	Зареєструватися	100.0	0.70	0.70
17	Пудра ванільна	99.85	0.45	0.45
18	Вода	—	0.34	—
19	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.17	0.087
20	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.017	—
21	Зареєструватися	—	0.012	—
	Разом		380.63	307.43
	Загальні втрати 4.4%			13.58
	Вихід	93.9	313.00	293.85

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №185 печиво "Столична", суміш міститься в довідниках:

1988 Рецептури на печиво (крекери, галети)

Зведена рецептура: №185 печиво "Столична", суміш

Рецептура на №185 печиво "Столична", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: