KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнього приготування №185 печиво "Столична", суміш №185

№185 печиво "Столична", суміш №185

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся138.73 100.11 21.87 27.76 
№185е печиво "Пісочне" з обсипанням128.42 92.67 20.25 25.70 
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом98.27 70.91 15.49 19.67 
№185ж печиво "Петіфур" з цукатами96.34 69.52 15.19 19.28 
№185к печиво "Квіточка"79.67 57.49 12.56 15.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся68.11 49.15 10.74 13.63 
№185д печиво "Старт"67.44 48.66 10.63 13.50 
№185б печиво "Миндально-шоколадне"65.51 47.27 10.33 13.11 
№185а печиво "Східне"59.06 42.62 9.31 11.82 
№185л печиво "Південне"57.80 41.71 9.11 11.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.70 38.03 8.31 10.55 
№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом51.35 37.05 8.10 10.28 
Разом963.40 695.20 151.90 192.80 
Вихід

Опис: Набір з здобних сортів печива з борошна вищого сорту. Випускається в розфасовці.

№185і печиво "Тарталетка" пісочна №185і

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся64.34 46.43 10.15 12.88 
Глазур білкова47.17 34.04 7.44 9.44 
Цукати31.33 22.61 4.94 6.27 
Начинка фруктова10.49 7.57 1.65 2.10 
Разом153.33 110.64 24.18 30.68 
Вихід138.73 100.11 21.87 27.76 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня печива покривається сумішшю з начинки і фруктів і глазурується. В 1кг міститься не менше 60 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 10,0% ± 1,5%.

№185е печиво "Пісочне" з обсипанням №185е

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся117.33 84.67 18.50 23.48 
Цукрова пудра11.73 8.47 1.85 2.35 
Разом129.07 93.14 20.35 25.83 
Вихід128.42 92.67 20.25 25.70 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхні обсипана цукровою пудрою. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 4,56% ± 1,0%.

№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом №185з

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся76.81 55.43 12.11 15.37 
Глазур шоколадна21.95 15.84 3.46 4.39 
Разом98.76 71.27 15.57 19.76 
Вихід98.27 70.91 15.49 19.67 

Опис: Пісочне-виймальне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або овальну форму. Поверхня заглазірована шоколадом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 4,08% ± 1,5%.

№185ж печиво "Петіфур" з цукатами №185ж

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.69 61.83 13.51 17.15 
Цукати11.14 8.04 1.76 2.23 
Разом96.82 69.87 15.27 19.38 
Вихід96.34 69.52 15.19 19.28 

Опис: Пісочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну і овальну форму. Поверхня змащена яйцем і украшенацукатом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 7,88% ± 1,5%.

№185к печиво "Квіточка" №185к

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся60.43 43.61 9.53 12.09 
Начинка фруктова19.64 14.17 3.10 3.93 
Разом80.07 57.78 12.63 16.02 
Вихід79.67 57.49 12.56 15.94 

Опис: Бісквітно-збивне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Дві штуки печива склеєні фруктовою начинкою. Має круглу форму. В 1кг міститься не менше 130 штук. Входить склад суміші "Столична". Вологість 8,64% ± 1,5%.

№185г печиво "Паличка" глазурована №185г

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся62.23 44.91 9.81 12.45 
Глазур цукрова6.22 4.49 0.98 1.25 
Разом68.45 49.40 10.79 13.70 
Вихід68.11 49.15 10.74 13.63 

Опис: Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Поверхня заглазірована цукровою глазур'ю. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 190 штук. Вологість 6,53% ± 1,5%.

№185д печиво "Старт" №185д

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся61.38 44.29 9.68 12.28 
Праліне6.39 4.61 1.01 1.28 
Разом67.78 48.91 10.69 13.56 
Вихід67.44 48.66 10.63 13.50 

Опис: Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Дві штуки печива склеєні начинкою праліне. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 3,72% ± 1,0%.

№185б печиво "Миндально-шоколадне" №185б

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся59.32 42.80 9.35 11.87 
Цукровий пісок6.52 4.71 1.03 1.31 
Разом65.84 47.51 10.38 13.18 
Вихід65.51 47.27 10.33 13.11 

Опис: Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або довгасту форму. Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 150 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 4,52% ± 1,5%.

№185а печиво "Східне" №185а

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся53.96 38.94 8.51 10.80 
Глазур шоколадна5.40 3.89 0.85 1.08 
Разом59.35 42.83 9.36 11.88 
Вихід59.06 42.62 9.31 11.82 

Опис: Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня має шоколадний візерунок. Входить до складу суміші "Столична". B 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 4,62% ​​± 1,5%.

№185л печиво "Південне" №185

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.77 27.26 5.96 7.56 
Білок яєчний сирий13.50 9.74 2.13 2.70 
Ядро мигдалю підсушене13.49 9.74 2.13 2.70 
Борошно в/г3.60 2.59 0.57 0.72 
Какао-порошок [Скуріхін]1.80 1.30 0.28 0.36 
Разом70.16 50.63 11.06 14.04 
Вихід57.80 41.71 9.11 11.57 

Опис: Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. В 1кг міститься не менше 180 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 6.0% ± 1,5%.

№185в печиво "Нове" №185в

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.33 23.33 5.10 6.47 
Ядро мигдалю підсушене12.93 9.33 2.04 2.59 
Білок яєчний сирий11.32 8.17 1.78 2.26 
Борошно в/г5.82 4.20 0.92 1.16 
Мед натуральний1.29 0.93 0.20 0.26 
Разом63.69 45.96 10.04 12.74 
Вихід52.70 38.03 8.31 10.55 

Опис: Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має овальну або круглу форму. В 1кг міститься не менше 140 штук. Входять до складу суміші "Столична". Вологість 6,0% ± 1,5%.

№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом №182д

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.24 18.21 3.98 5.05 
Напівфабрикат пісочний23.58 17.02 3.72 4.72 
Ядро горіха смажене2.79 2.01 0.44 0.56 
Разом51.61 37.24 8.14 10.33 
Вихід51.35 37.05 8.10 10.28 

Опис: Печиво пісочне-виймальне. Мають різноманітну форму. Поверхня печива з усіх боків покрита шоколадом. Окремі форми печива зверху посипані подрібненим горіхом. В 1кг міститься не менше 110 штук. Входять до складу суміші "Казка" і "Столична". Вологість 2,84% ± 1,0%.

№185е печиво "Пісочне" з обсипанням печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся62.73 45.26 9.89 12.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]42.02 30.32 6.63 8.41 
Цукрова пудра20.70 14.94 3.26 4.14 
Меланж6.27 4.52 0.99 1.25 
Меланж (на мастило)6.27 4.52 0.99 1.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.39 3.17 0.69 0.88 
Пудра ванільна0.11 0.0760.0170.021
Разом142.48 102.82 22.47 28.51 
Вихід117.33 84.67 18.50 23.48 

№185ж печиво "Петіфур" з цукатами печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся45.34 32.72 7.15 9.07 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]27.20 19.63 4.29 5.44 
Цукрова пудра18.14 13.09 2.86 3.63 
Меланж6.80 4.91 1.07 1.36 
Меланж (на мастило)4.54 3.27 0.72 0.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.95 2.13 0.46 0.59 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.0300.0220.0050.006
Пудра ванільна0.0230.0170.0040.005
Разом105.01 75.78 16.56 21.02 
Вихід85.69 61.83 13.51 17.15 

№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом напівфабрикат печива "Петіфур"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся43.67 31.51 6.89 8.74 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]21.84 15.76 3.44 4.37 
Цукрова пудра17.47 12.61 2.75 3.50 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%7.29 5.26 1.15 1.46 
Борошно в/г (на підпил)2.62 1.89 0.41 0.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.31 0.22 0.0480.061
Пудра ванільна0.26 0.19 0.0410.052
Разом93.45 67.44 14.73 18.70 
Вихід76.81 55.43 12.11 15.37 

№185і печиво "Тарталетка" пісочна печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.61 24.98 5.46 6.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]20.77 14.99 3.27 4.16 
Цукрова пудра13.85 9.99 2.18 2.77 
Меланж5.19 3.75 0.82 1.04 
Борошно в/г (на підпил)2.25 1.62 0.35 0.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0230.0160.0040.005
Пудра ванільна0.0170.0130.0030.003
Разом76.71 55.35 12.09 15.35 
Вихід64.34 46.43 10.15 12.88 

№185г печиво "Паличка" глазурована печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.49 18.40 4.02 5.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]12.75 9.20 2.01 2.55 
Цукрова пудра12.75 9.20 2.01 2.55 
Ядро мигдалю підсушене12.75 9.20 2.01 2.55 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%10.64 7.68 1.68 2.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.19 2.30 0.50 0.64 
Пудра ванільна0.32 0.23 0.0500.064
Сода харчова (E500(ii))0.0630.0460.0100.013
Разом77.94 56.24 12.29 15.60 
Вихід62.23 44.91 9.81 12.45 

№185д печиво "Старт" печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.07 19.53 4.27 5.42 
Борошно в/г22.56 16.28 3.56 4.51 
Меланж18.80 13.57 2.96 3.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]12.03 8.68 1.90 2.41 
Пудра ванільна0.38 0.27 0.0590.075
Разом80.84 58.33 12.75 16.18 
Вихід61.38 44.29 9.68 12.28 

№185к печиво "Квіточка" печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.90 23.02 5.03 6.38 
Борошно в/г23.93 17.26 3.77 4.79 
Білок яєчний сирий7.98 5.76 1.26 1.60 
Меланж7.98 5.76 1.26 1.60 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%6.65 4.80 1.05 1.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.38 4.60 1.01 1.28 
Разом84.81 61.20 13.37 16.97 
Вихід60.43 43.61 9.53 12.09 

№185б печиво "Миндально-шоколадне" печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.60 22.81 4.98 6.32 
Ядро мигдалю підсушене20.61 14.87 3.25 4.12 
Білок яєчний сирий13.74 9.91 2.17 2.75 
Борошно в/г3.44 2.48 0.54 0.69 
Какао-порошок [Скуріхін]3.43 2.48 0.54 0.69 
Разом72.82 52.55 11.48 14.57 
Вихід59.32 42.80 9.35 11.87 

№185а печиво "Східне" печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.13 15.97 3.49 4.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]11.06 7.98 1.74 2.21 
Цукрова пудра11.06 7.98 1.74 2.21 
Ядро мигдалю підсушене11.06 7.98 1.74 2.21 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%9.24 6.67 1.46 1.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.99 2.16 0.47 0.60 
Пудра ванільна0.28 0.20 0.0440.055
Сода харчова (E500(ii))0.0450.0330.0070.009
Разом67.87 48.97 10.70 13.58 
Вихід53.96 38.94 8.51 10.80 

глазур шоколадна для печиво ...

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.51 37.17 8.12 10.31 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.15 1.55 0.34 0.43 
Разом53.65 38.72 8.46 10.74 
Вихід52.58 37.94 8.29 10.52 

глазур білкова рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся33.35 24.07 5.26 6.67 
Білок яєчний сирий14.29 10.31 2.25 2.86 
Разом47.64 34.38 7.51 9.53 
Вихід47.17 34.04 7.44 9.44 

напівфабрикат пісочний рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.17 8.79 1.92 2.44 
Цукрова пудра7.30 5.27 1.15 1.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]6.09 4.39 0.96 1.22 
Меланж2.43 1.76 0.38 0.49 
Сода харчова (E500(ii))0.12 0.0880.0190.024
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0370.0260.0060.007
Разом28.16 20.32 4.44 5.64 
Вихід23.58 17.02 3.72 4.72 

глазур цукрова рецептура №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.24 3.78 0.83 1.05 
Вода1.05 0.76 0.17 0.21 
Разом6.29 4.54 0.99 1.26 
Вихід6.22 4.49 0.98 1.25 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся317.69 229.25 50.09 63.58 
Цукрова пудра279.93 202.00 44.14 56.02 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]160.14 115.56 25.25 32.05 
Ядро мигдалю підсушене70.84 51.12 11.17 14.18 
Білок яєчний сирий60.82 43.89 9.59 12.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся58.28 42.05 9.19 11.66 
Глазур шоколадна [Скуріхін]51.51 37.17 8.12 10.31 
Цукати42.47 30.65 6.70 8.50 
Цукровий пісок38.85 28.04 6.13 7.78 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%33.83 24.41 5.33 6.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.13 21.74 4.75 6.03 
Мед натуральний7.47 5.39 1.18 1.49 
Праліне6.39 4.61 1.01 1.28 
Какао-порошок [Скуріхін]5.24 3.78 0.83 1.05 
Ядро горіха смажене2.79 2.01 0.44 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.15 1.55 0.34 0.43 
Пудра ванільна1.38 0.99 0.22 0.28 
Вода1.05 0.76 0.17 0.21 
Сода харчова (E500(ii))0.54 0.39 0.0850.11 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.0530.0380.0080.011
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0370.0260.0060.007
Разом1171.57 845.42 184.72 234.46 
Вихід963.40 695.20 151.90 192.80