1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Технологічна карта №185 печиво "Столична", суміш
Опис технологічного процесу.
Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - глазур цукрова
- Приготування - напівфабрикат пісочний
- Приготування - глазур білкова
- Приготування - глазур шоколадна
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - напівфабрикат печива "Петіфур"
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом
- Приготування - №185в печиво "Нове"
- Приготування - №185л печиво "Південне"
- Приготування - №185а печиво "Східне"
- Приготування - №185б печиво "Миндально-шоколадне"
- Приготування - №185д печиво "Старт"
- Приготування - №185г печиво "Паличка" глазурована
- Приготування - №185к печиво "Квіточка"
- Приготування - №185ж печиво "Петіфур" з цукатами
- Приготування - №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
- Приготування - №185е печиво "Пісочне" з обсипанням
- Приготування - №185і печиво "Тарталетка" пісочна
- Приготування - №185 печиво "Столична", суміш
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - глазур цукрова
- Приготування - напівфабрикат пісочний
- Приготування - глазур білкова
- Приготування - глазур шоколадна
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - напівфабрикат печива "Петіфур"
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом
- Приготування - №185в печиво "Нове"
- Приготування - №185л печиво "Південне"
- Приготування - №185а печиво "Східне"
- Приготування - №185б печиво "Миндально-шоколадне"
- Приготування - №185д печиво "Старт"
- Приготування - №185г печиво "Паличка" глазурована
- Приготування - №185к печиво "Квіточка"
- Приготування - №185ж печиво "Петіфур" з цукатами
- Приготування - №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
- Приготування - №185е печиво "Пісочне" з обсипанням
- Приготування - №185і печиво "Тарталетка" пісочна
- Приготування - №185 печиво "Столична", суміш
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.
Печиво пісочне-виймальне. Мають різноманітну форму. Поверхня печива з усіх боків покрита шоколадом. Окремі форми печива зверху посипані подрібненим горіхом. В 1кг міститься не менше 110 штук. Входять до складу суміші "Казка" і "Столична". Вологість 2,84% ± 1,0%.
Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має овальну або круглу форму. В 1кг міститься не менше 140 штук. Входять до складу суміші "Столична". Вологість 6,0% ± 1,5%.
Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. В 1кг міститься не менше 180 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 6.0% ± 1,5%.
Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня має шоколадний візерунок. Входить до складу суміші "Столична". B 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 4,62% ± 1,5%.
Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або довгасту форму. Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 150 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 4,52% ± 1,5%.
Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Дві штуки печива склеєні начинкою праліне. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 3,72% ± 1,0%.
Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Поверхня заглазірована цукровою глазур'ю. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 190 штук. Вологість 6,53% ± 1,5%.
Бісквітно-збивне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Дві штуки печива склеєні фруктовою начинкою. Має круглу форму. В 1кг міститься не менше 130 штук. Входить склад суміші "Столична". Вологість 8,64% ± 1,5%.
Пісочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну і овальну форму. Поверхня змащена яйцем і украшенацукатом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 7,88% ± 1,5%.
Пісочне-виймальне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або овальну форму. Поверхня заглазірована шоколадом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 4,08% ± 1,5%.
Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхні обсипана цукровою пудрою. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 4,56% ± 1,0%.
Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня печива покривається сумішшю з начинки і фруктів і глазурується. В 1кг міститься не менше 60 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 10,0% ± 1,5%.
Набір з здобних сортів печива з борошна вищого сорту. Випускається в розфасовці.
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №185 печиво "Столична", суміш
- Технологічна карта №185 печиво "Столична", суміш
- Енергетична цінність №185 печиво "Столична", суміш
- Масова частка цукру і жиру №185 печиво "Столична", суміш
- Харчова цінність №185 печиво "Столична", суміш
- Конструктор ганаша №185 печиво "Столична", суміш
- Вартість сировини для №185 печиво "Столична", суміш
- Рецептура для домашнього приготування №185 печиво "Столична", суміш
- Технологічна інструкція №185 печиво "Столична", суміш
- Рецептура №185 печиво "Столична", суміш
- Техніко-технологічна карта №185 печиво "Столична", суміш