Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №185 печиво "Столична", суміш

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9827 кг
готової продукції, г
№185і печиво "Тарталетка" пісочна
№185е печиво "Пісочне" з обсипанням
№185е печиво "Пісочне" з обсипанням
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
№185ж печиво "Петіфур" з цукатами
№185ж печиво "Петіфур" з цукатами
№185к печиво "Квіточка"
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
№185г печиво "Паличка" глазурована
№185д печиво "Старт"
№185б печиво "Миндально-шоколадне"
№185і печиво "Тарталетка" пісочна
№185г печиво "Паличка" глазурована
№185д печиво "Старт"
№185к печиво "Квіточка"
№185б печиво "Миндально-шоколадне"
№185а печиво "Східне"
№185л печиво "Південне"
№185а печиво "Східне"
№185в печиво "Нове"
глазур шоколадна
№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом
глазур білкова
напівфабрикат пісочний
глазур цукрова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  —  —  64.0  —  —  46.3  —  44.6  —  —  —  35.3  26.0  23.0  24.4  3.5  —  3.7  22.6  5.9  —  —  —  12.4  —  311.7  266.5  
Цукрова пудра99.85 —  12.0  21.1  —  —  18.5  —  17.8  —  —  —  14.1  13.0  27.6  32.5  32.2  —  38.5  11.3  —  —  —  34.0  7.5  5.4  285.5  285.3  
Масло вершкове несолоне84.0  —  —  42.9  —  —  27.8  —  22.3  —  —  —  21.2  13.0  12.3  6.5  —  —  —  11.3  —  —  —  —  6.2  —  163.5  137.3  
Ядро мигдалю підсушене96.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  13.0  —  —  21.0  —  13.8  11.3  13.2  —  —  —  —  —  72.3  69.4  
Білок яєчний сирий12.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  8.1  14.0  —  13.8  —  11.5  —  —  14.6  —  —  62.0  7.6  
Зареєструватися99.1  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  52.5  —  —  —  —  52.5  52.0  
Меланж27.0  —  —  6.4  —  —  6.9  —  —  —  —  —  5.3  —  19.2  8.1  —  —  —  —  —  —  —  —  2.5  —  48.4  13.1  
Цукати70.0  32.0  —  —  —  11.4  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  43.4  30.4  
Цукровий пісок99.85 —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  6.7  —  —  —  —  —  —  —  —  33.0  —  —  —  —  —  39.7  39.7  
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  —  —  —  —  —  —  —  7.4  —  —  —  —  10.9  —  6.8  —  —  —  9.4  —  —  —  —  —  —  34.5  4.1  
Зареєструватися74.0  10.7  —  —  —  —  —  20.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  30.7  22.7  
Борошно в/г (на підпис)85.5  —  —  4.5  —  —  3.0  —  2.7  —  —  —  2.3  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  12.5  10.7  
Меланж (на мастило)27.0  —  —  6.4  —  —  4.6  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  11.0  2.9  
Мед натуральний78.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  3.3  —  —  —  —  —  3.1  1.3  —  —  —  —  —  7.7  6.0  
Праліне99.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  6.5  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  6.5  6.4  
Зареєструватися95.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  3.5  —  1.8  —  —  —  —  —  —  —  5.3  5.0  
Ядро горіха смажене97.5  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  2.8  —  —  —  2.8  2.7  
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  2.2  —  —  —  —  2.2  2.2  
Пудра ванільна99.85 —  —  0.1  —  —  0.024—  0.3  —  —  —  0.0180.3  0.4  —  —  —  —  0.3  —  —  —  —  —  —  1.4421.442
Вода—  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  1.1  1.1  —  
Зареєструватися50.0  —  —  —  —  —  —  —  0.3  —  —  —  —  0.065—  —  —  —  —  0.046—  —  —  —  0.1  —  0.5110.306
Сіль вуглеамонійна—  —  —  —  —  —  0.031—  —  —  —  —  0.023—  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  0.054—  
Есенція—  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  0.037—  0.037—  
Разом сировин на напівфабрикати42.7  12.0  145.4  —  11.4  107.15520.0  95.4  —  6.5  6.7  78.24179.56582.5  86.4  74.2  —  71.6  69.34664.9  54.7  2.8  48.6  28.7376.5  1195.344965.748
Зареєструватися95.0  65.6  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Глазур білкова73.49 48.1  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Печенье95.0  —  119.7  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Напівфабрикат печива "Петіфур"95.0  —  —  —  78.4  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Глазур шоколадна99.14 —  —  —  22.4  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  5.5  —  —  —  —  25.7  —  —  —  —  —  
Зареєструватися95.0  —  —  —  —  87.4  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Печенье97.0  —  —  —  —  —  —  61.6  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Печенье94.5  —  —  —  —  —  —  —  —  63.5  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Глазур цукрова83.21 —  —  —  —  —  —  —  —  6.4  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Печенье96.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  62.6  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Зареєструватися95.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  60.5  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Печенье95.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  55.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  
Напівфабрикат пісочний95.0  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  —  24.1  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату156.4  131.7  145.4  100.8  98.8  107.15581.6  95.4  69.9  69.1  67.2  78.24179.56582.5  86.4  74.2  60.5  71.6  69.34664.9  54.7  52.6  48.6  28.7376.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів141.5  131.0  119.7  100.2  98.3  87.4  81.3  78.4  69.5  68.8  66.8  65.6  63.5  62.6  61.6  60.5  60.2  59.0  55.0  53.8  53.6  52.4  48.1  24.1  6.4  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції141.51 130.99 —  100.24 98.27 —  81.27 —  69.48 68.79 66.82 —  —  —  —  —  60.24 58.96 —  53.75 —  52.38 —  —  —  —  —  
Вихід готової продукції93.88 922.58 
Вологість6.12 ±1.5%10.0 ±1.5%4.56 ±1.0%5.0%4.08 ±1.5%7.88 ±1.5%5.0%8.64 ±1.5%5.0%6.53 ±1.5%3.72 ±1.0%4.52 ±1.5%5.0%5.5%4.0%3.0%5.0%4.62 ±1.5%6.0 ±1.5%5.0%6.0 ±1.5%0.86%2.84 ±1.0%26.51%5.0%16.79%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур цукрова
  3. Приготовление - напівфабрикат пісочний
  4. Приготовление - глазур білкова
  5. Приготовление - глазур шоколадна
  6. Приготовление - печенье
  7. Приготовление - печенье
  8. Приготовление - печенье
  9. Приготовление - печенье
  10. Приготовление - печенье
  11. Приготовление - печенье
  12. Приготовление - напівфабрикат печива "Петіфур"
  13. Приготовление - печенье
  14. Приготовление - печенье
  15. Приготовление - №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом
  16. Приготовление - №185в печиво "Нове"
  17. Приготовление - №185л печиво "Південне"
  18. Приготовление - №185а печиво "Східне"
  19. Приготовление - №185б печиво "Миндально-шоколадне"
  20. Приготовление - №185д печиво "Старт"
  21. Приготовление - №185г печиво "Паличка" глазурована
  22. Приготовление - №185к печиво "Квіточка"
  23. Приготовление - №185ж печиво "Петіфур" з цукатами
  24. Приготовление - №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
  25. Приготовление - №185е печиво "Пісочне" з обсипанням
  26. Приготовление - №185і печиво "Тарталетка" пісочна
  27. Приготовление - №185 печиво "Столична", суміш
  28. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур цукрова

  3. Приготовление - напівфабрикат пісочний

  4. Приготовление - глазур білкова

  5. Приготовление - глазур шоколадна

  6. Приготовление - печенье

  7. Приготовление - печенье

  8. Приготовление - печенье

  9. Приготовление - печенье

  10. Приготовление - печенье

  11. Приготовление - печенье

  12. Приготовление - напівфабрикат печива "Петіфур"

  13. Приготовление - печенье

  14. Приготовление - печенье

  15. Приготовление - №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом

    Печиво пісочне-виймальне. Мають різноманітну форму. Поверхня печива з усіх боків покрита шоколадом. Окремі форми печива зверху посипані подрібненим горіхом. В 1кг міститься не менше 110 штук. Входять до складу суміші "Казка" і "Столична". Вологість 2,84% ± 1,0%.

  16. Приготовление - №185в печиво "Нове"

    Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має овальну або круглу форму. В 1кг міститься не менше 140 штук. Входять до складу суміші "Столична". Вологість 6,0% ± 1,5%.

  17. Приготовление - №185л печиво "Південне"

    Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. В 1кг міститься не менше 180 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 6.0% ± 1,5%.

  18. Приготовление - №185а печиво "Східне"

    Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня має шоколадний візерунок. Входить до складу суміші "Столична". B 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 4,62% ​​± 1,5%.

  19. Приготовление - №185б печиво "Миндально-шоколадне"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або довгасту форму. Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 150 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 4,52% ± 1,5%.

  20. Приготовление - №185д печиво "Старт"

    Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Дві штуки печива склеєні начинкою праліне. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 3,72% ± 1,0%.

  21. Приготовление - №185г печиво "Паличка" глазурована

    Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Поверхня заглазірована цукровою глазур'ю. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 190 штук. Вологість 6,53% ± 1,5%.

  22. Приготовление - №185к печиво "Квіточка"

    Бісквітно-збивне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Дві штуки печива склеєні фруктовою начинкою. Має круглу форму. В 1кг міститься не менше 130 штук. Входить склад суміші "Столична". Вологість 8,64% ± 1,5%.

  23. Приготовление - №185ж печиво "Петіфур" з цукатами

    Пісочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну і овальну форму. Поверхня змащена яйцем і украшенацукатом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 7,88% ± 1,5%.

  24. Приготовление - №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом

    Пісочне-виймальне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або овальну форму. Поверхня заглазірована шоколадом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 4,08% ± 1,5%.

  25. Приготовление - №185е печиво "Пісочне" з обсипанням

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхні обсипана цукровою пудрою. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 4,56% ± 1,0%.

  26. Приготовление - №185і печиво "Тарталетка" пісочна

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня печива покривається сумішшю з начинки і фруктів і глазурується. В 1кг міститься не менше 60 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 10,0% ± 1,5%.

  27. Приготовление - №185 печиво "Столична", суміш

    Набір з здобних сортів печива з борошна вищого сорту. Випускається в розфасовці.

  28. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.