KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185 печиво "Столична", суміш → №185 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №185 печиво "Столична", суміш

№185 печиво "Столична", суміш №185
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 432.6 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№185е печиво "Пісочне" з обсипанням95.4 133.30 127.22 57.67 55.04 
3№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом95.9 102.00 97.84 44.13 42.32 
4№185ж печиво "Петіфур" з цукатами92.1 100.00 92.12 43.26 39.85 
5№185к печиво "Квіточка"91.4 82.70 75.55 35.78 32.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№185д печиво "Старт"96.3 70.00 67.40 30.28 29.16 
8№185б печиво "Миндально-шоколадне"95.5 68.00 64.93 29.42 28.09 
9№185а печиво "Східне"95.4 61.30 58.47 26.52 25.29 
10№185л печиво "Південне"94.0 60.00 56.40 25.96 24.40 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом97.2 53.30 51.78 23.06 22.40 
Разом6.1 93.9 1000.00 938.82 432.60 406.13 
Вихід6.1 93.9 1000.00 938.82 406.13 
Рецептури
№185і печиво "Тарталетка" пісочна №185і
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.29 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур білкова73.5 339.98 249.87 21.18 15.57 
3Цукати70.0 225.86 158.10 14.07 9.85 
4Начинка фруктова74.0 75.60 55.94 4.71 3.48 
Разом18.2 81.8 1105.24 904.52 68.85 56.35 
Втрати 0.5%4.52 0.28 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 62.29 56.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%81.8 2.76 2.26 0.17 0.14 
Упік/уварка 9.07%99.96 6.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%90.0 2.51 2.26 0.16 0.14 
№185е печиво "Пісочне" з обсипанням №185е
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.67 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8591.36 91.22 5.27 5.26 
Разом4.6 95.4 1005.03 959.20 57.96 55.31 
Втрати 0.5%4.80 0.28 
Вихід4.6 95.4 1000.00 954.41 57.67 55.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.14 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.14 0.14 
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом №185з
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.13 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.14223.34 221.41 9.85 9.77 
Разом4.1 95.9 1005.03 964.01 44.35 42.54 
Втрати 0.5%4.82 0.21 
Вихід4.1 95.9 1000.00 959.19 44.13 42.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%95.9 2.51 2.41 0.11 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%95.9 2.51 2.41 0.11 0.11 
№185ж печиво "Петіфур" з цукатами №185ж
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.26 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати70.0 115.61 80.93 5.00 3.50 
Разом7.9 92.1 1005.03 925.87 43.48 40.05 
Втрати 0.5%4.63 0.20 
Вихід7.9 92.1 1000.00 921.24 43.26 39.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%92.1 2.51 2.31 0.11 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%92.1 2.51 2.31 0.11 0.10 
№185к печиво "Квіточка" №185к
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.78 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 246.51 182.42 8.82 6.53 
Разом8.6 91.4 1005.03 918.18 35.96 32.85 
Втрати 0.5%4.59 0.16 
Вихід8.6 91.4 1000.00 913.59 35.78 32.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%91.4 2.51 2.30 0.0900.082
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%91.4 2.51 2.30 0.0900.082
№185г печиво "Паличка" глазурована №185г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.58 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур цукрова83.2 91.37 76.02 2.79 2.33 
Разом6.5 93.5 1005.03 939.43 30.74 28.73 
Втрати 0.5%4.70 0.14 
Вихід6.5 93.5 1000.00 934.74 30.58 28.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%93.5 2.51 2.35 0.0770.072
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%93.5 2.51 2.35 0.0770.072
№185д печиво "Старт" №185д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.28 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне99.0 94.82 93.87 2.87 2.84 
Разом3.7 96.3 1005.03 967.67 30.43 29.30 
Втрати 0.5%4.84 0.15 
Вихід3.7 96.3 1000.00 962.83 30.28 29.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%96.3 2.52 2.42 0.0760.073
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%96.3 2.52 2.42 0.0760.073
№185б печиво "Миндально-шоколадне" №185б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.42 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.8599.60 99.45 2.93 2.93 
Разом4.5 95.5 1005.03 959.60 29.56 28.23 
Втрати 0.5%4.80 0.14 
Вихід4.5 95.5 1000.00 954.81 29.42 28.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%95.5 2.51 2.40 0.0740.071
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%95.5 2.51 2.40 0.0740.071
№185а печиво "Східне" №185а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.52 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.1491.36 90.57 2.42 2.40 
Разом4.6 95.4 1005.03 958.55 26.65 25.42 
Втрати 0.5%4.79 0.13 
Вихід4.6 95.4 1000.00 953.76 26.52 25.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.0670.064
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.0670.064
№185л печиво "Південне" №185
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.96 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 233.57 28.03 6.06 0.73 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 233.41 224.07 6.06 5.82 
4Борошно в/г85.5 62.21 53.19 1.61 1.38 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.14 29.59 0.81 0.77 
Разом18.7 81.3 1213.83 987.39 31.51 25.63 
Втрати 4.8%47.39 1.23 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 25.96 24.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%81.3 29.13 23.70 0.76 0.62 
Упік/уварка 13.46%159.49 4.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 0.65 0.62 
№185в печиво "Нове" №185в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.66 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 245.40 235.58 5.81 5.57 
3Білок яєчний сирий12.0 214.72 25.77 5.08 0.61 
4Борошно в/г85.5 110.41 94.40 2.61 2.23 
5Мед натуральний78.0 24.53 19.13 0.58 0.45 
Разом18.3 81.7 1208.49 987.39 28.60 23.36 
Втрати 4.8%47.39 1.12 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 23.66 22.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%81.7 29.00 23.70 0.69 0.56 
Упік/уварка 13.08%154.28 3.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 0.60 0.56 
№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом №182д
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.06 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Напівфабрикат пісочний95.0 459.29 436.33 10.59 10.06 
3Ядро горіха смажене97.5 54.27 52.91 1.25 1.22 
Разом2.8 97.2 1005.03 976.46 23.17 22.51 
Втрати 0.5%4.88 0.11 
Вихід2.8 97.2 1000.00 971.58 23.06 22.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%97.2 2.51 2.44 0.0580.056
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%97.2 2.51 2.44 0.0580.056
№185е печиво "Пісочне" з обсипанням печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 358.15 300.85 18.87 15.85 
3Цукрова пудра99.85176.40 176.14 9.29 9.28 
4Меланж27.0 53.44 14.43 2.82 0.76 
5Меланж (на мастило)27.0 53.44 14.43 2.82 0.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.850.90 0.90 0.0470.047
Разом18.0 82.0 1214.34 995.81 63.98 52.47 
Втрати 4.6%45.81 2.41 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 52.69 50.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3%82.0 27.93 22.90 1.47 1.21 
Упік/уварка 13.68%162.30 8.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 1.27 1.21 
№185ж печиво "Петіфур" з цукатами печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 317.46 266.67 12.21 10.26 
3Цукрова пудра99.85211.65 211.33 8.14 8.13 
4Меланж27.0 79.37 21.43 3.05 0.82 
5Меланж (на мастило)27.0 52.93 14.29 2.04 0.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.35 —   0.013—   
8Пудра ванільна99.850.27 0.27 0.0100.010
Разом18.7 81.3 1225.56 995.81 47.15 38.31 
Втрати 4.6%45.81 1.76 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 38.48 36.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3%81.3 28.19 22.90 1.08 0.88 
Упік/уварка 14.47%173.26 6.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 0.93 0.88 
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом напівфабрикат печива "Петіфур"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 284.26 238.78 9.80 8.24 
3Цукрова пудра99.85227.41 227.07 7.84 7.83 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 94.91 11.39 3.27 0.39 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 34.11 29.17 1.18 1.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.853.41 3.40 0.12 0.12 
Разом18.0 82.0 1216.63 997.90 41.96 34.42 
Втрати 4.8%47.90 1.65 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 34.49 32.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%82.0 29.20 23.95 1.01 0.83 
Упік/уварка 13.66%162.22 5.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 0.87 0.83 
№185і печиво "Тарталетка" пісочна печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 322.77 271.13 9.33 7.83 
3Цукрова пудра99.85215.18 214.86 6.22 6.21 
4Меланж27.0 80.68 21.78 2.33 0.63 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 34.97 29.90 1.01 0.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.850.27 0.27 0.0080.008
Разом16.3 83.7 1192.19 997.90 34.45 28.83 
Втрати 4.8%47.90 1.38 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 28.89 27.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 0.83 0.69 
Упік/уварка 11.89%138.37 4.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 0.73 0.69 
№185г печиво "Паличка" глазурована печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 204.82 172.05 5.72 4.81 
3Цукрова пудра99.85204.82 204.51 5.72 5.71 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 204.82 196.63 5.72 5.49 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 170.98 20.52 4.78 0.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.855.12 5.11 0.14 0.14 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.0280.014
Разом21.0 79.0 1252.45 989.53 35.00 27.65 
Втрати 4.5%44.53 1.24 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 27.94 26.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%79.0 28.18 22.26 0.79 0.62 
Упік/уварка 16.39%200.71 5.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%94.5 23.56 22.26 0.66 0.62 
№185д печиво "Старт" печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 367.51 314.22 10.13 8.66 
3Меланж27.0 306.29 82.70 8.44 2.28 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 196.00 164.64 5.40 4.54 
5Пудра ванільна99.856.12 6.11 0.17 0.17 
Разом23.5 76.5 1316.93 1008.02 36.30 27.78 
Втрати 4.8%48.02 1.32 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 27.56 26.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.38183%76.5 31.37 24.01 0.86 0.66 
Упік/уварка 20.27%260.55 7.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.38183%96.0 25.01 24.01 0.69 0.66 
№185к печиво "Квіточка" печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 395.89 338.49 10.74 9.19 
3Білок яєчний сирий12.0 132.01 15.84 3.58 0.43 
4Меланж27.0 131.97 35.63 3.58 0.97 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 110.11 13.21 2.99 0.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом27.4 72.6 1403.39 1018.91 38.08 27.65 
Втрати 4.8%48.91 1.33 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 27.14 26.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%72.6 33.68 24.45 0.91 0.66 
Упік/уварка 25.15%344.50 9.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 0.68 0.66 
№185б печиво "Миндально-шоколадне" печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.63 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 347.48 333.58 9.25 8.88 
3Білок яєчний сирий12.0 231.60 27.79 6.17 0.74 
4Борошно в/г85.5 57.92 49.52 1.54 1.32 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 57.91 55.01 1.54 1.47 
Разом18.7 81.3 1227.70 997.90 32.70 26.58 
Втрати 4.8%47.90 1.28 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 26.63 25.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%81.3 29.46 23.95 0.78 0.64 
Упік/уварка 14.44%173.02 4.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 0.67 0.64 
№185а печиво "Східне" печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.23 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 205.05 172.24 4.97 4.17 
3Цукрова пудра99.85205.04 204.73 4.97 4.96 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 205.04 196.84 4.97 4.77 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 171.24 20.55 4.15 0.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.855.13 5.12 0.12 0.12 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.0200.010
Разом21.0 79.0 1257.81 993.72 30.48 24.08 
Втрати 4.4%43.72 1.06 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 24.23 23.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%79.0 27.67 21.86 0.67 0.53 
Упік/уварка 16.84%207.12 5.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 0.56 0.53 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.61 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.96 0.96 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 24.09 23.88 
Втрати 2.0%20.23 0.48 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 23.61 23.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.24 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.24 0.24 
глазур білкова рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 303.03 36.36 6.42 0.77 
Разом26.5 73.5 1010.10 742.37 21.39 15.72 
Втрати 1.0%7.42 0.16 
Вихід26.5 73.5 1000.00 734.95 21.18 15.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 0.11 0.079
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 0.11 0.079
напівфабрикат пісочний рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85309.72 309.26 3.28 3.28 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 258.11 216.81 2.73 2.30 
4Меланж27.0 103.23 27.87 1.09 0.30 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 5.17 2.58 0.0550.027
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.4 83.6 1194.01 997.90 12.64 10.57 
Втрати 4.8%47.90 0.51 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 10.59 10.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40011%83.6 28.66 23.95 0.30 0.25 
Упік/уварка 12.03%140.14 1.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40011%95.0 25.21 23.95 0.27 0.25 
глазур цукрова рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  168.35 —   0.47 —   
Разом16.8 83.2 1010.10 840.49 2.82 2.35 
Втрати 1.0%8.40 0.023
Вихід16.8 83.2 1000.00 832.09 2.79 2.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%83.2 5.05 4.20 0.0140.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%83.2 5.05 4.20 0.0140.012
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 432.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 142.65 121.97 
2Цукрова пудра99.85125.70 125.51 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.91 60.40 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 31.81 30.54 
5Білок яєчний сирий12.0 27.31 3.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 26.17 7.07 
7Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 23.13 22.92 
8Цукати70.0 19.07 13.35 
9Цукровий пісок99.8517.45 17.42 
10Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 15.19 1.82 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 13.53 10.01 
12Мед натуральний78.0 3.35 2.62 
13Праліне99.0 2.87 2.84 
14Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.35 2.23 
15Ядро горіха смажене97.5 1.25 1.22 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.96 0.96 
17Пудра ванільна99.850.62 0.62 
18Вода—  0.47 —   
19Сода харчова (E500(ii))50.0 0.24 0.12 
20Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.024—   
21За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.016—   
Разом526.07 424.90 
Загальні втрати 4.4%18.77 
Вихід93.9 432.60 406.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185 печиво "Столична", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: