ЗАТВЕРДЖУЮ


_____________
'___' ______________ 2020р.
Техніко-технологічна карта №
з виробництва вироби
№185 печиво "Столична", суміш
Галузь застосування: , , ,
  1. Вступна частина

    Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №185 печиво "Столична", суміш.

  2. Сировина, що застосовується при виготовленні вироби

    Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
    Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ".

  3. Опис технологічного процесу
    1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:

      Зареєструватися

      Напівфабрикат пісочний

      Зареєструватися

      Глазур шоколадна

      Зареєструватися

      Печенье

      Зареєструватися

      Печенье

      Зареєструватися

      Печенье

      Зареєструватися

      Печенье

      Зареєструватися

      №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом

      Печиво пісочне-виймальне. Мають різноманітну форму. Поверхня печива з усіх боків покрита шоколадом. Окремі форми печива зверху посипані подрібненим горіхом. В 1кг міститься не менше 110 штук. Входять до складу суміші "Казка" і "Столична". Вологість 2,84% ± 1,0%.

      Зареєструватися

      №185л печиво "Південне"

      Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. В 1кг міститься не менше 180 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 6.0% ± 1,5%.

      Зареєструватися

      №185б печиво "Миндально-шоколадне"

      Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або довгасту форму. Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 150 штук. Входить до складу суміші "Столична". Вологість 4,52% ± 1,5%.

      Зареєструватися

      №185г печиво "Паличка" глазурована

      Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Поверхня заглазірована цукровою глазур'ю. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 190 штук. Вологість 6,53% ± 1,5%.

      Зареєструватися

      №185ж печиво "Петіфур" з цукатами

      Пісочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну і овальну форму. Поверхня змащена яйцем і украшенацукатом. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 7,88% ± 1,5%.

      Зареєструватися

      №185е печиво "Пісочне" з обсипанням

      Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхні обсипана цукровою пудрою. Входить до складу суміші "Столична". В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 4,56% ± 1,0%.

      Зареєструватися

    2. Приготування кондитерського виробу:

      Зареєструватися

  4. Органолептична оцінка якості

    Зовнішній вигляд:

    Смак і запах:

    Будова в зламі (розрізі):

  5. Контроль виробництва

    Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №185 печиво "Столична", суміш проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції.

  6. Вимоги безпеки виробництва

    Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

  7. Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 1000 кг набору виробів
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    №185е печиво "Пісочне" з обсипанням95,44133,3127,22133,3127,22
    №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом95,92102,097,84102,097,84
    №185ж печиво "Петіфур" з цукатами92,12100,092,12100,092,12
    №185к печиво "Квіточка"91,3682,775,5582,775,55
    Зареєструватися
    №185д печиво "Старт"96,2870,067,470,067,4
    №185б печиво "Миндально-шоколадне"95,4868,064,9368,064,93
    №185а печиво "Східне"95,3861,358,4761,358,47
    №185л печиво "Південне"94,060,056,460,056,4
    Зареєструватися
    №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом97,1653,351,7953,351,79
    Разом93,881000,0938,821000,0938,82
    Вихід93,881000,0938,821000,0938,82
    №185і печиво "Тарталетка" пісочна
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 144 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Глазур білкова73,49339,99249,8648,9635,98
    Цукати70,0225,86158,132,5222,76
    Начинка фруктова74,075,655,9410,898,06
    Разом81,841105,26904,52159,16130,25
    Втрати 0.5%4,520,65
    Вихід90,01000,0900,0144,0129,6

    Вологість 10.0 ±1.5%

    №185е печиво "Пісочне" з обсипанням
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 133.3 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Цукрова пудра99,8591,3691,2212,1812,16
    Разом95,441005,03959,21133,97127,86
    Втрати 0.5%4,810,64
    Вихід95,441000,0954,4133,3127,22

    Вологість 4.56 ±1.0%

    №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 102 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Глазур шоколадна99,14223,34221,4222,7822,58
    Разом95,921005,03964,03102,5198,32
    Втрати 0.5%4,830,48
    Вихід95,921000,0959,2102,097,84

    Вологість 4.08 ±1.5%

    №185ж печиво "Петіфур" з цукатами
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 100 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Цукати70,0115,6180,9311,568,09
    Разом92,121005,03925,88100,592,58
    Втрати 0.5%4,680,46
    Вихід92,121000,0921,2100,092,12

    Вологість 7.88 ±1.5%

    №185к печиво "Квіточка"
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 82.7 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Начинка фруктова74,0246,51182,4220,3915,09
    Разом91,361005,03918,1883,1275,94
    Втрати 0.5%4,580,39
    Вихід91,361000,0913,682,775,55

    Вологість 8.64 ±1.5%

    №185г печиво "Паличка" глазурована
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 70.7 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Глазур цукрова83,2191,3776,036,465,38
    Разом93,471005,03939,4471,0666,43
    Втрати 0.5%4,740,35
    Вихід93,471000,0934,770,766,08

    Вологість 6.53 ±1.5%

    №185д печиво "Старт"
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 70 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Праліне99,094,8293,876,646,57
    Разом96,281005,03967,6770,3567,73
    Втрати 0.5%4,870,33
    Вихід96,281000,0962,870,067,4

    Вологість 3.72 ±1.0%

    №185б печиво "Миндально-шоколадне"
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 68 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Цукровий пісок99,8599,699,456,776,76
    Разом95,481005,03959,6168,3465,25
    Втрати 0.5%4,810,32
    Вихід95,481000,0954,868,064,93

    Вологість 4.52 ±1.5%

    №185а печиво "Східне"
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 61.3 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Глазур шоколадна99,1491,3690,575,65,55
    Разом95,381005,03958,5661,6158,76
    Втрати 0.5%4,760,29
    Вихід95,381000,0953,861,358,47

    Вологість 4.62 ±1.5%

    №185л печиво "Південне"
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 60 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Білок яєчний сирий12,0233,5728,0314,011,68
    Ядро мигдалю підсушене96,0233,41224,0714,013,44
    Борошно в/г85,562,2153,193,733,19
    Какао-порошок95,031,1529,591,871,78
    Разом81,351213,84987,472,8259,24
    Втрати 4.8%47,42,84
    Вихід94,01000,0940,060,056,4

    Вологість 6.0 ±1.5%

    №185в печиво "Нове"
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 54.7 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Ядро мигдалю підсушене96,0245,36235,5513,4212,88
    Білок яєчний сирий12,0214,6925,7611,741,41
    Борошно в/г85,5110,3994,386,045,16
    Мед натуральний78,024,5219,131,341,05
    Разом81,71208,3987,2466,0954,0
    Втрати 4.8%47,242,58
    Вихід94,01000,0940,054,751,42

    Вологість 6.0 ±1.5%

    №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 53.3 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Напівфабрикат пісочний95,0459,29436,3324,4823,26
    Ядро горіха смажене97,554,2752,912,892,82
    Разом97,161005,02976,4753,5752,05
    Втрати 0.5%4,870,26
    Вихід97,161000,0971,653,351,79

    Вологість 2.84 ±1.0%

    Печенье
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 121.79 кг фази
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Масло вершкове несолоне84,0358,15300,8543,6236,64
    Цукрова пудра99,85176,4176,1421,4821,45
    Меланж27,053,4414,436,511,76
    Меланж (на мастило)27,053,4414,436,511,76
    Зареєструватися
    Пудра ванільна99,850,90,90,110,11
    Разом82,01214,33995,81147,9121,29
    Втрати 4.6%45,815,59
    Вихід95,01000,0950,0121,79115,7
    Печенье
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 88.94 кг фази
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Масло вершкове несолоне84,0317,46266,6728,2323,71
    Цукрова пудра99,85211,65211,3318,8218,79
    Меланж27,079,3721,437,061,91
    Меланж (на мастило)27,052,9314,294,711,27
    Зареєструватися
    Сіль вуглеамонійна0,350,031
    Пудра ванільна99,850,270,270,0240,024
    Разом81,251225,56995,81108,99588,564
    Втрати 4.6%45,814,074
    Вихід95,01000,0950,088,9484,49
    Напівфабрикат печива "Петіфур"
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 79.73 кг фази
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Масло вершкове несолоне84,0284,26238,7822,6619,03
    Цукрова пудра99,85227,41227,0718,1318,1
    Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12,094,9111,397,570,91
    Борошно в/г (на підпис)85,534,1129,162,722,33
    Зареєструватися
    Пудра ванільна99,853,413,40,270,27
    Разом82,021216,62997,8997,079,56
    Втрати 4.8%47,893,82
    Вихід95,01000,0950,079,7375,74
    Печенье
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 66.79 кг фази
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Масло вершкове несолоне84,0322,77271,1321,5618,11
    Цукрова пудра99,85215,18214,8614,3714,35
    Меланж27,080,6821,785,391,46
    Борошно в/г (на підпис)85,534,9729,92,342,0
    Зареєструватися
    Пудра ванільна99,850,270,270,0180,018
    Разом83,71192,19997,979,63166,658
    Втрати 4.8%47,93,208
    Вихід95,01000,0950,066,7963,45
    Печенье
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 64.6 кг фази
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Масло вершкове несолоне84,0204,82172,0513,2311,11
    Цукрова пудра99,85204,82204,5113,2313,21
    Ядро мигдалю підсушене96,0204,82196,6313,2312,7
    Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12,0170,9820,5211,051,33
    Зареєструватися
    Пудра ванільна99,855,125,110,330,33
    Сода харчова50,01,020,510,0660,033
    Разом79,011252,45989,5380,90663,913
    Втрати 4.5%44,532,863
    Вихід94,51000,0945,064,661,05
    Печенье
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 63.71 кг фази
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Борошно в/г85,5367,51314,2223,4120,02
    Меланж27,0306,2982,719,515,27
    Масло вершкове несолоне84,0196,0164,6412,4910,49
    Пудра ванільна99,856,126,110,390,39
    Разом76,541316,931008,0283,964,23
    Втрати 4.76%48,023,07
    Вихід96,01000,0960,063,7161,16
    Печенье
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 62.73 кг фази
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Борошно в/г85,5395,89338,4924,8321,23
    Білок яєчний сирий12,0132,0115,848,280,99
    Меланж27,0131,9735,638,282,24
    Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12,0110,1113,216,910,83
    Зареєструватися
    Разом72,61403,391018,988,0363,91
    Втрати 4.8%48,93,06
    Вихід97,01000,0970,062,7360,85
    Печенье
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 61.57 кг фази
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Ядро мигдалю підсушене96,0347,48333,5821,3920,53
    Білок яєчний сирий12,0231,627,7914,261,71
    Борошно в/г85,557,9249,523,573,05
    Какао-порошок95,057,9155,013,573,39
    Разом81,281227,71997,975,5961,43
    Втрати 4.8%47,92,94
    Вихід95,01000,0950,061,5758,49
    Печенье
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 56.01 кг фази
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Масло вершкове несолоне84,0205,05172,2411,499,65
    Цукрова пудра99,85205,04204,7311,4811,46
    Ядро мигдалю підсушене96,0205,04196,8411,4811,02
    Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12,0171,2420,559,591,15
    Зареєструватися
    Пудра ванільна99,855,135,120,290,29
    Сода харчова50,00,840,420,0470,024
    Разом79,01257,81993,7270,44755,654
    Втрати 4.4%43,722,444
    Вихід95,01000,0950,056,0153,21
    Глазур шоколадна
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 54.58 кг напівфабрикату
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Какао-масло [какао масло, масло какао]100,040,8240,822,232,23
    Разом99,141020,411011,5955,755,22
    Втрати 2.0%20,191,11
    Вихід99,141000,0991,454,5854,11
    Глазур білкова
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 48.96 кг напівфабрикату
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Білок яєчний сирий12,0303,0336,3614,841,78
    Разом73,491010,1742,3749,4636,35
    Втрати 1.0%7,470,37
    Вихід73,491000,0734,948,9635,98
    Напівфабрикат пісочний
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 24.48 кг напівфабрикату
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Цукрова пудра99,85309,72309,267,587,57
    Масло вершкове несолоне84,0258,11216,816,325,31
    Меланж27,0103,2327,872,530,68
    Сода харчова50,05,172,590,130,065
    Зареєструватися
    Разом83,581194,01997,9129,23824,435
    Втрати 4.8%47,911,175
    Вихід95,01000,0950,024,4823,26
    Глазур цукрова
    Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1 т фазина 6.46 кг напівфабрикату
    в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Вода168,351,09
    Разом83,211010,1840,496,535,43
    Втрати 1.0%8,390,05
    Вихід83,211000,0832,16,465,38
    Зведена рецептура, k=1.0
    Назва сировиниМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
    на 1000 кг готової продукції
    в натурів сухих речовинах
    Зареєструватися
    Цукрова пудра99,85290,55290,11
    Масло вершкове несолоне84,0166,22139,62
    Ядро мигдалю підсушене96,073,5270,58
    Білок яєчний сирий12,063,137,58
    Зареєструватися
    Глазур шоколадна99,153,4752,99
    Цукати70,044,0830,86
    Цукровий пісок99,8540,3240,26
    Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12,035,124,21
    Зареєструватися
    Мед натуральний78,07,756,05
    Праліне99,06,646,57
    Какао-порошок95,05,445,17
    Ядро горіха смажене97,52,892,82
    Зареєструватися
    Пудра ванільна99,851,431,43
    Вода1,09
    Сода харчова50,00,560,28
    Сіль вуглеамонійна0,054
    Зареєструватися
    Разом1216,072982,19
    Загальні втрати 4.42%43,39
    Вихід93,881000,0938,8
  8. Нормовані фізико-хімічні показники
    №185і печиво "Тарталетка" пісочна
    Вологість,%10.0 ±1.5%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %14.1
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %43.0
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %79.5
    №185е печиво "Пісочне" з обсипанням
    Вологість,%4.56 ±1.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %28.7
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %26.3
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %84.6
    №185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
    Вологість,%4.08 ±1.5%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %27.4
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %29.5
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %87.4
    №185ж печиво "Петіфур" з цукатами
    Вологість,%7.88 ±1.5%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %26.1
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %20.5
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %70.6
    №185к печиво "Квіточка"
    Вологість,%8.64 ±1.5%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %8.8
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %61.3
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %86.6
    №185г печиво "Паличка" глазурована
    Вологість,%6.53 ±1.5%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %26.9
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %33.4
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %82.7
    №185д печиво "Старт"
    Вологість,%3.72 ±1.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %21.7
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %45.0
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %92.1
    №185б печиво "Миндально-шоколадне"
    Вологість,%4.52 ±1.5%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %17.7
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %60.2
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %92.7
    №185а печиво "Східне"
    Вологість,%4.62 ±1.5%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %29.9
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %29.7
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %86.0
    №185л печиво "Південне"
    Вологість,%6.0 ±1.5%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %13.2
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %67.9
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %91.4
    №185в печиво "Нове"
    Вологість,%6.0 ±1.5%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %13.5
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %65.8
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %91.2
    №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом
    Вологість,%2.84 ±1.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %31.8
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %37.6
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %92.8
    Печенье
    Вологість,%5.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %31.6
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %18.9
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %78.2
    Печенье
    Вологість,%5.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %28.5
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %22.4
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %81.0
    Напівфабрикат печива "Петіфур"
    Вологість,%5.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %24.5
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %24.5
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %82.3
    Печенье
    Вологість,%5.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %28.3
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %22.7
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %81.2
    Печенье
    Вологість,%5.5%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %29.2
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %27.7
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %82.6
    Печенье
    Вологість,%4.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %20.1
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %45.2
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %91.6
    Печенье
    Вологість,%3.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %10.9
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %52.9
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %94.5
    Печенье
    Вологість,%5.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %19.6
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %55.8
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %91.4
    Печенье
    Вологість,%5.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %29.1
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %27.9
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %84.1
    Глазур шоколадна
    Вологість,%0.86%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %37.4
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %46.6
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %98.2
    Глазур білкова
    Вологість,%26.51%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %0.0
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %95.4
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %72.6
    Напівфабрикат пісочний
    Вологість,%5.0%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %23.1
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %32.0
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %85.9
    Глазур цукрова
    Вологість,%16.79%
    Масова частка жиру (в перерахунку на суху речовину), %0.0
    Масова частка загального цукру (в перерахунку на суху речовину), %100.0
    Масова частка сахарози в водної фазі крему, %83.2
  9. Стандарти
  10. Харчова цінність
    Розрахункова харчова цінність
    Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання
    ТР МС 022/2011
    Зареєструватися
    Білки, г6.58.875
     В тому числі:
    Зареєструватися
    Жири, г2024.683
     В тому числі:
      Рослинні жири, г6.5
      Молочний жир, г13.2
    Вуглеводи, г6116.7365
     В тому числі:
      Моно- і дисахариди, г38.5
      Полісахариди, г22.3
    Зола, г0.7
    Харчові волокна, г2.27.230
    Органічні кислоти, г0.1
    Вітаміни
     Вітамін а, мкг122.015.2800
     Тіамін, мг0.15.51.4
     Рибофлавін, мг0.19.01.6
    Зареєструватися
     Ніацин, мг0.3
     Холін, мг3.7
     Вітамін в₆, мг0.01.02
     Фолацин, мкг2.81.4200
     Вітамін с, мг0.20.460
    Зареєструватися
    Мінерали макроелементи
    Зареєструватися
     Кальцій, мг38.83.91000
     Магній, мг32.18.0400
     Натрій, мг39.3
    Зареєструватися
     Фосфор, мг92.311.5800
     Хлор, мг2.7
    Мінерали мікроелементи
     Залізо, мг1.410.114
     Йод, мкг0.10.1150
     Марганець, мг0.1
     Мідь, мкг9.8
     Селен, мкг0.20.270
     Фтор, мкг6.4
     Цинк, мг0.21.015
    Ліпіди
    Зареєструватися
     Поліненасичені жирні кислоти, г0.43.711
     Холестерин, мг64.9
    Інші нутрієнти
     Сухий залишок какао-продуктів, %0.7
    Зареєструватися
     Масло какао, %0.3
     Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %0.4
    Фізико-хімічні показники
    Зареєструватися
     Лактоза, г0.3
     Жир, г20.5