ЗАТВЕРДЖУЮ


____________
«__» _______________ 2020 р.

РЕЦЕПТУРА

№185 печиво "Столична", суміш

 

 

Проводиться за технологічною інструкцією

Дата введення: «___» _______________ 20___ р.

 

 

 

Рекомендовано до затвердження і узгоджена дегустаційною комісією
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Розроблено фахівцями .

 

2020 р.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ВИРОБИ

Набір з здобних сортів печива з борошна вищого сорту. Випускається в розфасовці.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ

  

Найменування показника

Характеристика

 

3 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ

  

Найменування показника

Характеристика

 

Примітка:

1. Фізико-хімічні показники контролюються в напівфабрикатах.

2. Допускається перевищення верхньої межі по масовій частці цукру і жиру.

3.1 За показниками безпеки сировину і готові вироби повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001р. №36 і Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (із змінами на 10 травня 2018 року), затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010р. №299.

3.2 За мікробіологічними показниками готові вироби повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001 №36 і Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (із змінами на 10 травня 2018 року), затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 №299.

3.3 Вміст радіонуклідів у готовій продукції та сировині не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені в СанПіН 2.6.1.2523-09 Норми радіаційної безпеки НРБ-99/2009 і в СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001 №36, а також в Єдиних санітарно-епідеміологічних і гігієнічних вимогах до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічного нагляду (контролю), затверджених рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 №299.

3.4 Харчові добавки та їх застосування для виробництва готового виробу повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1293-03 «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок», затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 18.04.2003 №59 і «Вимогам безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів »(зі змінами на 18 вересня 2014 роки), прийнятим Рішенням Ради Євразійської економічної комісії від 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 1000 кг набору виробів
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
№185е печиво "Пісочне" з обсипанням95,44133,3127,22133,3127,22
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом95,92102,097,84102,097,84
№185ж печиво "Петіфур" з цукатами92,12100,092,12100,092,12
№185к печиво "Квіточка"91,3682,775,5582,775,55
Зареєструватися
№185д печиво "Старт"96,2870,067,470,067,4
№185б печиво "Миндально-шоколадне"95,4868,064,9368,064,93
№185а печиво "Східне"95,3861,358,4761,358,47
№185л печиво "Південне"94,060,056,460,056,4
Зареєструватися
№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом97,1653,351,7953,351,79
Разом93,881000,0938,821000,0938,82
Вихід93,881000,0938,821000,0938,82
№185і печиво "Тарталетка" пісочна
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 144 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Глазур білкова73,49339,99249,8648,9635,98
Цукати70,0225,86158,132,5222,76
Начинка фруктова74,075,655,9410,898,06
Разом81,841105,26904,52159,16130,25
Втрати 0.5%4,520,65
Вихід90,01000,0900,0144,0129,6

Вологість 10.0 ±1.5%

№185е печиво "Пісочне" з обсипанням
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 133.3 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Цукрова пудра99,8591,3691,2212,1812,16
Разом95,441005,03959,21133,97127,86
Втрати 0.5%4,810,64
Вихід95,441000,0954,4133,3127,22

Вологість 4.56 ±1.0%

№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадом
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 102 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Глазур шоколадна99,14223,34221,4222,7822,58
Разом95,921005,03964,03102,5198,32
Втрати 0.5%4,830,48
Вихід95,921000,0959,2102,097,84

Вологість 4.08 ±1.5%

№185ж печиво "Петіфур" з цукатами
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 100 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Цукати70,0115,6180,9311,568,09
Разом92,121005,03925,88100,592,58
Втрати 0.5%4,680,46
Вихід92,121000,0921,2100,092,12

Вологість 7.88 ±1.5%

№185к печиво "Квіточка"
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 82.7 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Начинка фруктова74,0246,51182,4220,3915,09
Разом91,361005,03918,1883,1275,94
Втрати 0.5%4,580,39
Вихід91,361000,0913,682,775,55

Вологість 8.64 ±1.5%

№185г печиво "Паличка" глазурована
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 70.7 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Глазур цукрова83,2191,3776,036,465,38
Разом93,471005,03939,4471,0666,43
Втрати 0.5%4,740,35
Вихід93,471000,0934,770,766,08

Вологість 6.53 ±1.5%

№185д печиво "Старт"
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 70 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Праліне99,094,8293,876,646,57
Разом96,281005,03967,6770,3567,73
Втрати 0.5%4,870,33
Вихід96,281000,0962,870,067,4

Вологість 3.72 ±1.0%

№185б печиво "Миндально-шоколадне"
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 68 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Цукровий пісок99,8599,699,456,776,76
Разом95,481005,03959,6168,3465,25
Втрати 0.5%4,810,32
Вихід95,481000,0954,868,064,93

Вологість 4.52 ±1.5%

№185а печиво "Східне"
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 61.3 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Глазур шоколадна99,1491,3690,575,65,55
Разом95,381005,03958,5661,6158,76
Втрати 0.5%4,760,29
Вихід95,381000,0953,861,358,47

Вологість 4.62 ±1.5%

№185л печиво "Південне"
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 60 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Білок яєчний сирий12,0233,5728,0314,011,68
Ядро мигдалю підсушене96,0233,41224,0714,013,44
Борошно в/г85,562,2153,193,733,19
Какао-порошок95,031,1529,591,871,78
Разом81,351213,84987,472,8259,24
Втрати 4.8%47,42,84
Вихід94,01000,0940,060,056,4

Вологість 6.0 ±1.5%

№185в печиво "Нове"
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 54.7 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Ядро мигдалю підсушене96,0245,36235,5513,4212,88
Білок яєчний сирий12,0214,6925,7611,741,41
Борошно в/г85,5110,3994,386,045,16
Мед натуральний78,024,5219,131,341,05
Разом81,71208,3987,2466,0954,0
Втрати 4.8%47,242,58
Вихід94,01000,0940,054,751,42

Вологість 6.0 ±1.5%

№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 53.3 кг готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Напівфабрикат пісочний95,0459,29436,3324,4823,26
Ядро горіха смажене97,554,2752,912,892,82
Разом97,161005,02976,4753,5752,05
Втрати 0.5%4,870,26
Вихід97,161000,0971,653,351,79

Вологість 2.84 ±1.0%

Печенье
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 121.79 кг фази
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Масло вершкове несолоне84,0358,15300,8543,6236,64
Цукрова пудра99,85176,4176,1421,4821,45
Меланж27,053,4414,436,511,76
Меланж (на мастило)27,053,4414,436,511,76
Зареєструватися
Пудра ванільна99,850,90,90,110,11
Разом82,01214,33995,81147,9121,29
Втрати 4.6%45,815,59
Вихід95,01000,0950,0121,79115,7
Печенье
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 88.94 кг фази
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Масло вершкове несолоне84,0317,46266,6728,2323,71
Цукрова пудра99,85211,65211,3318,8218,79
Меланж27,079,3721,437,061,91
Меланж (на мастило)27,052,9314,294,711,27
Зареєструватися
Сіль вуглеамонійна0,350,031
Пудра ванільна99,850,270,270,0240,024
Разом81,251225,56995,81108,99588,564
Втрати 4.6%45,814,074
Вихід95,01000,0950,088,9484,49
Напівфабрикат печива "Петіфур"
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 79.73 кг фази
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Масло вершкове несолоне84,0284,26238,7822,6619,03
Цукрова пудра99,85227,41227,0718,1318,1
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12,094,9111,397,570,91
Борошно в/г (на підпис)85,534,1129,162,722,33
Зареєструватися
Пудра ванільна99,853,413,40,270,27
Разом82,021216,62997,8997,079,56
Втрати 4.8%47,893,82
Вихід95,01000,0950,079,7375,74
Печенье
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 66.79 кг фази
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Масло вершкове несолоне84,0322,77271,1321,5618,11
Цукрова пудра99,85215,18214,8614,3714,35
Меланж27,080,6821,785,391,46
Борошно в/г (на підпис)85,534,9729,92,342,0
Зареєструватися
Пудра ванільна99,850,270,270,0180,018
Разом83,71192,19997,979,63166,658
Втрати 4.8%47,93,208
Вихід95,01000,0950,066,7963,45
Печенье
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 64.6 кг фази
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Масло вершкове несолоне84,0204,82172,0513,2311,11
Цукрова пудра99,85204,82204,5113,2313,21
Ядро мигдалю підсушене96,0204,82196,6313,2312,7
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12,0170,9820,5211,051,33
Зареєструватися
Пудра ванільна99,855,125,110,330,33
Сода харчова50,01,020,510,0660,033
Разом79,011252,45989,5380,90663,913
Втрати 4.5%44,532,863
Вихід94,51000,0945,064,661,05
Печенье
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 63.71 кг фази
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Борошно в/г85,5367,51314,2223,4120,02
Меланж27,0306,2982,719,515,27
Масло вершкове несолоне84,0196,0164,6412,4910,49
Пудра ванільна99,856,126,110,390,39
Разом76,541316,931008,0283,964,23
Втрати 4.76%48,023,07
Вихід96,01000,0960,063,7161,16
Печенье
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 62.73 кг фази
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Борошно в/г85,5395,89338,4924,8321,23
Білок яєчний сирий12,0132,0115,848,280,99
Меланж27,0131,9735,638,282,24
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12,0110,1113,216,910,83
Зареєструватися
Разом72,61403,391018,988,0363,91
Втрати 4.8%48,93,06
Вихід97,01000,0970,062,7360,85
Печенье
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 61.57 кг фази
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Ядро мигдалю підсушене96,0347,48333,5821,3920,53
Білок яєчний сирий12,0231,627,7914,261,71
Борошно в/г85,557,9249,523,573,05
Какао-порошок95,057,9155,013,573,39
Разом81,281227,71997,975,5961,43
Втрати 4.8%47,92,94
Вихід95,01000,0950,061,5758,49
Печенье
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 56.01 кг фази
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Масло вершкове несолоне84,0205,05172,2411,499,65
Цукрова пудра99,85205,04204,7311,4811,46
Ядро мигдалю підсушене96,0205,04196,8411,4811,02
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12,0171,2420,559,591,15
Зареєструватися
Пудра ванільна99,855,135,120,290,29
Сода харчова50,00,840,420,0470,024
Разом79,01257,81993,7270,44755,654
Втрати 4.4%43,722,444
Вихід95,01000,0950,056,0153,21
Глазур шоколадна
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 54.58 кг напівфабрикату
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Какао-масло [какао масло, масло какао]100,040,8240,822,232,23
Разом99,141020,411011,5955,755,22
Втрати 2.0%20,191,11
Вихід99,141000,0991,454,5854,11
Глазур білкова
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 48.96 кг напівфабрикату
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Білок яєчний сирий12,0303,0336,3614,841,78
Разом73,491010,1742,3749,4636,35
Втрати 1.0%7,470,37
Вихід73,491000,0734,948,9635,98
Напівфабрикат пісочний
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 24.48 кг напівфабрикату
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Цукрова пудра99,85309,72309,267,587,57
Масло вершкове несолоне84,0258,11216,816,325,31
Меланж27,0103,2327,872,530,68
Сода харчова50,05,172,590,130,065
Зареєструватися
Разом83,581194,01997,9129,23824,435
Втрати 4.8%47,911,175
Вихід95,01000,0950,024,4823,26
Глазур цукрова
Назва сировини та напівфабрикатівМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1 т фазина 6.46 кг напівфабрикату
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Вода168,351,09
Разом83,211010,1840,496,535,43
Втрати 1.0%8,390,05
Вихід83,211000,0832,16,465,38
Зведена рецептура, k=1.0
Назва сировиниМасова частка сухих речовин, %Розхід сировин
на 1000 кг готової продукції
в натурів сухих речовинах
Зареєструватися
Цукрова пудра99,85290,55290,11
Масло вершкове несолоне84,0166,22139,62
Ядро мигдалю підсушене96,073,5270,58
Білок яєчний сирий12,063,137,58
Зареєструватися
Глазур шоколадна99,153,4752,99
Цукати70,044,0830,86
Цукровий пісок99,8540,3240,26
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12,035,124,21
Зареєструватися
Мед натуральний78,07,756,05
Праліне99,06,646,57
Какао-порошок95,05,445,17
Ядро горіха смажене97,52,892,82
Зареєструватися
Пудра ванільна99,851,431,43
Вода1,09
Сода харчова50,00,560,28
Сіль вуглеамонійна0,054
Зареєструватися
Разом1216,072982,19
Загальні втрати 4.42%43,39
Вихід93,881000,0938,8

 

 

5 ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ

Розрахункова харчова цінність
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання
ТР МС 022/2011
Зареєструватися
Білки, г6.58.875
 В тому числі:
Зареєструватися
Жири, г2024.683
 В тому числі:
  Рослинні жири, г6.5
  Молочний жир, г13.2
Вуглеводи, г6116.7365
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г38.5
  Полісахариди, г22.3
Зола, г0.7
Харчові волокна, г2.27.230
Органічні кислоти, г0.1
Вітаміни
 Вітамін а, мкг122.015.2800
 Тіамін, мг0.15.51.4
 Рибофлавін, мг0.19.01.6
Зареєструватися
 Ніацин, мг0.3
 Холін, мг3.7
 Вітамін в₆, мг0.01.02
 Фолацин, мкг2.81.4200
 Вітамін с, мг0.20.460
Зареєструватися
Мінерали макроелементи
Зареєструватися
 Кальцій, мг38.83.91000
 Магній, мг32.18.0400
 Натрій, мг39.3
Зареєструватися
 Фосфор, мг92.311.5800
 Хлор, мг2.7
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг1.410.114
 Йод, мкг0.10.1150
 Марганець, мг0.1
 Мідь, мкг9.8
 Селен, мкг0.20.270
 Фтор, мкг6.4
 Цинк, мг0.21.015
Ліпіди
Зареєструватися
 Поліненасичені жирні кислоти, г0.43.711
 Холестерин, мг64.9
Інші нутрієнти
 Сухий залишок какао-продуктів, %0.7
Зареєструватися
 Масло какао, %0.3
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %0.4
Фізико-хімічні показники
Зареєструватися
 Лактоза, г0.3
 Жир, г20.5

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркування готових виробів повинна відповідати Технічним регламентам Митного союзу ТР ТЗ 022/2011 «Харчова продукція в частині її маркування», ТР ТЗ 029/2012 "Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів "і ГОСТ Р 53598-2009 «Продукти харчові. Рекомендації по етикетування», ГОСТ 24901-2014 «Печиво. Загальні технічні умови».

Состав: борошно в/г, цукрова пудра, масло вершкове несолоне, ядро мигдалю підсушене, білок яєчний сирий, меланж, глазур шоколадна, цукати, цукор білий, молоко незбиране свіже мчж 3.2%, начинка фруктова, мед натуральний, праліне, какао-порошок, ядро горіха смажене, какао-масло [какао масло, масло какао], пудра ванільна, гідрокарбонат натрію (E500 (ii) Гідрокарбонат натрію), розпушувач - сіль вуглеамонійна, есенція.

Состав: борошно в/г, цукрова пудра, масло вершкове несолоне, ядро мигдалю підсушене, білок яєчний сирий, меланж, глазур шоколадна, цукати, цукор білий, молоко незбиране свіже мчж 3.2%, начинка фруктова, мед натуральний, праліне, какао-порошок, ядро горіха смажене, какао-масло [какао масло, масло какао], пудра ванільна, гідрокарбонат натрію (E500 (ii) Гідрокарбонат натрію), розпушувач - E503(i), есенція.

7 ТЕРМІНИ ПРИДАТНОСТІ І УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ

 

______________

Додаток 1

Для виробництва продукції №185 печиво "Столична", суміш використано наступне сировина:

Зареєструватися

Цукрова пудра - ГОСТ 33222-2015;

Масло вершкове несолоне - ГОСТ 32261-2013;

Ядро мигдалю підсушене - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;

Білок яєчний сирий - ГОСТ 30363-2013;

Зареєструватися

Глазур шоколадна - ГОСТ Р 53897-2010;

Цукати - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;

Цукровий пісок - ГОСТ 33222-2015;

Молоко незбиране свіже мчж 3.2% - ГОСТ 31450-2013;

Зареєструватися

Мед натуральний - ГОСТ 19792-2017;

Праліне - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;

Какао-порошок - ГОСТ 108-2014;

Ядро горіха смажене - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;

Зареєструватися

Пудра ванільна - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;

Вода - СанПиН 2.1.4.1074-01;

Сода харчова - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Сіль вуглеамонійна - ГОСТ Р 55580-2013;

Зареєструватися

Для виробництва вироби дозволяється використовувати іншу сировину відповідно до затверджених «Вказівок на рецептури кондитерських виробів по взаємозамінності сировини» при наявності технічних нормативних правових актів (ТНПА) або інших документів, що підтверджують його якість і безпеку, що діють на території Російської Федерації.

Якщо посилальні ТНПА замінені (змінені), то при користуванні справжньою рецептурою слід керуватися заміненими (зміненими) ТНПА. Якщо посилальні ТНПА скасовані без заміни, то положення, в якому дано посилання на них, застосовується в частини, що не зачіпає це посилання.

 

______________

Додаток 2

Розрахунок харчової цінності на №185 печиво "Столична", суміш

 

Найменування сировини

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини на 100 г. вироби

Кількість

Енергетична цінність, кКал

білки

жири

вуглеводи

в натурі

сухих речовин

%

у рецеп к-ті

%

в рецеп
к-ті

%

в рецеп
к-ті

на 100г.

в рецеп
к-ті

 

Зареєструватися

Цукрова пудра

99.85

29.06

29.02

99.8

29.0

399.0

115.95

Масло вершкове несолоне

84.0

16.62

13.96

0.5

0.08

82.5

13.71

0.8

0.13

748.0

124.32

Ядро мигдалю підсушене

96.0

7.35

7.06

18.6

1.37

53.7

3.95

13.0

0.96

609.7

44.81

Білок яєчний сирий

12.0

6.31

0.76

10.49

0.66

0.94

0.06

45.0

2.84

Зареєструватися

Глазур шоколадна

99.1

5.35

5.3

4.9

0.26

34.5

1.85

52.5

2.81

542.0

29.0

Цукати

70.0

4.41

3.09

Цукровий пісок

99.85

4.03

4.02

99.75

4.02

399.0

16.08

Молоко незбиране свіже мчж 3.2%

12.0

3.51

0.42

3.0

0.11

3.2

0.11

4.7

0.16

60.0

2.11

Зареєструватися

Мед натуральний

78.0

0.77

0.6

0.28

77.53

0.6

286.0

2.2

Праліне

99.0

0.66

0.65

4.7

0.03

37.7

0.25

52.0

0.34

567.0

3.74

Какао-порошок

95.0

0.55

0.52

24.3

0.13

15.0

0.08

10.2

0.06

289.0

1.59

Ядро горіха смажене

97.5

0.29

0.28

26.0

0.08

52.0

0.15

13.4

0.04

626.0

1.82

Зареєструватися

Пудра ванільна

99.85

0.14

0.14

99.8

0.14

399.2

0.56

Вода

0.11

Сода харчова

50.0

0.057

0.029

Сіль вуглеамонійна

0.005

Зареєструватися

Итого

98.199

6.92

21.4

63.57

475.65

Выход в готовом изделии

93.88

6.5

20

61

460/1920

 

______________