KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №185а печиво "Східне"

№185а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 364.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.1491.36 90.57 33.30 33.01 
Разом4.6 95.4 1005.03 958.55 366.33 349.39 
Втрати 0.5%4.79 1.75 
Вихід4.6 95.4 1000.00 953.76 347.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.92 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.92 0.87 
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 333.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 205.05 172.24 68.29 57.36 
3Цукрова пудра99.85205.04 204.73 68.29 68.18 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 205.04 196.84 68.29 65.55 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 171.24 20.55 57.03 6.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.855.13 5.12 1.71 1.70 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.28 0.14 
Разом21.0 79.0 1257.81 993.72 418.89 330.94 
Втрати 4.4%43.72 14.56 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 333.03 316.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%79.0 27.67 21.86 9.22 7.28 
Упік/уварка 16.84%207.12 68.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 7.66 7.28 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 1.36 1.36 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 33.98 33.69 
Втрати 2.0%20.23 0.67 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 33.30 33.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.34 0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.34 0.34 
Зведена рецептура, k=1.001498
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 364.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 136.58 116.77 136.78 116.95 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.29 57.36 68.39 57.45 
3Цукрова пудра99.8568.29 68.18 68.39 68.28 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 68.29 65.55 68.39 65.65 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 57.03 6.84 57.11 6.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 32.62 32.33 32.67 32.38 
7Мед натуральний78.0 18.44 14.38 18.46 14.40 
8Пудра ванільна99.851.71 1.70 1.71 1.71 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.36 1.36 1.36 1.36 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.28 0.14 0.28 0.14 
Разом452.87 364.63 453.55 365.17 
Сумарні пофазні втрати 4.7%16.98 
Інші втрати 0.15%0.55 
Загальні втрати 4.8%17.53 
Вихід95.4 364.50 347.65 364.50 347.65 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних