Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №185а печиво "Східне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0567 кг
готової продукції, г
печенье
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  21.3  —  21.3  18.2  
Масло вершкове несолоне84.0  10.6  —  10.6  8.9  
Цукрова пудра99.85 10.6  —  10.6  10.6  
Ядро мигдалю підсушене96.0  10.6  —  10.6  10.2  
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  8.9  —  8.9  1.1  
Зареєструватися99.1  —  5.1  5.1  5.1  
Мед натуральний78.0  2.9  —  2.9  2.3  
Пудра ванільна99.85 0.3  —  0.3  0.3  
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0  —  0.2  0.2  0.2  
Сода харчова50.0  0.043—  0.0430.022
Разом сировин на напівфабрикати65.2435.3  70.54356.922
Вихід напівфабрикатів51.9  5.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції51.81 5.18 —  —  
Вихід готової продукції95.38 54.08 
Вологість4.62 ±1.5%5.0%0.86%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур шоколадна
  3. Приготовление - печенье
  4. Приготовление - №185а печиво "Східне"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур шоколадна

  3. Приготовление - печенье

  4. Приготовление - №185а печиво "Східне"

    Мигдальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня має шоколадний візерунок. Входить до складу суміші "Столична". B 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 4,62% ​​± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.